Surdejs focaccia

Posen på 250 gram koster 25,25 kr. hos Bilka, svarende til 101,00 kr. pr. kilo. Det er håndformede surdejsbrød fra Salling Princip, forbagt i stenovn og klar til efterbagning derhjemme.

Ingredienslisten viser hvedemel, 34 % surdej (hvedemel og vand), vand, ekstra jomfruolivenolie, mikrofiltreret havvand, havsalt tilsat jod, flagesalt, hvedekim, naturlig olivenoliearoma samt konserveringsmidlerne E 282 og E 200. Brødene kan desuden indeholde spor af soja, mælk og sesamfrø, ifølge mærkningen. Den høje surdejsandel på 34 % er værd at bemærke — det er en betydelig del af selve opskriften, ikke bare en smagsgiver.

Focaccia er et fladt, italiensk brød med en luftig krumme og en sprød, olieret skorpe, traditionelt toppet med havsalt og olivenolie. Fordi brødene er forbagt, skal de blot efterbages i en forvarmet ovn ved 250 °C i seks til syv minutter, hvorefter de er klar til servering. Nyd dem som de er med en delikat urtedip, eller top dem med soltørrede tomater og mozzarella, inden de kommer i ovnen — de egner sig også godt til tapas.

Det mikrofiltrerede havvand i opskriften er en detalje, der går igen i flere håndværksmæssige brødopskrifter — havvand tilfører naturlige mineraler, som kan påvirke gærens arbejde og skorpens smag en anelse, sammenlignet med almindeligt postevand alene, selvom effekten i praksis er beskeden i en industriel produktion af denne skala.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1139 kJ/270 kcal, 5 gram fedt (heraf 0,8 gram mættet), 45 gram kulhydrat (heraf 5,2 gram sukkerarter), 9,5 gram protein og 1,8 gram salt. Det forholdsvis lave fedtindhold, sammenlignet med olieindholdet i opskriften, skyldes, at olivenolien primært sidder på overfladen og i skorpen frem for gennemsyret i hele krummen.

Der er ikke registreret et andet surdejsbrød i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så 101,00 kr. pr. kilo er det faste tal for netop denne pose. Prisen på 25,25 kr. er den almindelige hyldepris, uden aktuel tilbudskampagne.