Spaghetti bolognese krydderiblanding

Posen på 38 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 630,26 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne registreret i dette udtræk. Den høje kilopris skal ses i sammenhæng med, at produktet er en koncentreret krydderiblanding fra Knorr, ikke en færdig sauce: posen tilsættes hakket kød og tomat under tilberedningen og strækker sig langt ud over sin egen vægt i det færdige måltid.

Ingredienslisten viser, at tomatpuré (44 %) udgør hovedparten, sammen med stivelse, jodberiget salt, hvedemel, løg, sukker, gærekstrakt, gulerødder, majsolie, paprika, hvidløg og en krydderurteblanding med rosmarin (0,3 %), merian, oregano og timian. Deklarationen advarer om, at blandingen kan indeholde spor af rug, byg, havre, æg, soja, mælk, selleri og sennep — en bred liste, der afspejler, at produktet fremstilles på et anlæg, der håndterer mange forskellige krydderiblandinger.

Næringsindholdet pr. 100 gram af den tørre blanding er 574 kJ/137 kcal, 3,5 gram fedt (heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer), 18 gram kulhydrat (heraf 1 gram sukkerarter), 1,5 gram kostfibre, 8,6 gram protein og 0,43 gram salt. Tallene gælder for pulveret alene — i den færdige ret, hvor krydderiblandingen spædes op med kød, tomat og eventuelt vand, fortyndes næringsværdien pr. 100 gram markant.

Formatet på 38 gram er dimensioneret til én portion spaghetti bolognese til en almindelig familie, i tråd med producentens angivelse på posen. Fordelen ved en færdig krydderiblanding er, at man undgår selv at måle rosmarin, oregano og timian op i de rigtige mængder — ulempen, målt på den rene kilopris for pulveret, er at man betaler et tillæg for den bekvemmelighed sammenlignet med at købe krydderierne hver for sig.

Gærekstrakt, en af ingredienserne i blandingen, er ikke det samme som glutamat tilsat som isoleret tilsætningsstof (E 621), men et naturligt udvundet produkt af gær, der i sig selv indeholder glutaminsyre og bidrager med den fyldige, "umami"-agtige smag, mange forbinder med langtidssimrede kødsaucer. Det er en almindelig genvej i industrielt fremstillede saucer og krydderiblandinger til at opnå en dybde i smagen, som ellers ville kræve længere tilberedningstid. Den jodberigede salt i blandingen er et krav, der gælder bredt for salt solgt til konsum i Danmark, som et led i den nationale indsats mod jodmangel.