Sinsa Dong Japchae

Pakken på 103 gram koster 45,00 kr. hos Bilka, svarende til 436,89 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris i denne omgang produkter fra Bilkas asiatiske sortiment i dette udtræk, hvilket hænger sammen med den lille pakningsstørrelse og den relativt komplekse sammensætning af glasnudler og krydret sauce i separate poser.

Ingredienslisten viser to hoveddele: glasnudler (58,3 %) lavet på kartoffelstivelse og mungbønnestivelse, og en krydret sauce (38,8 %) bygget på vand, glukose-fruktosesirup, sukker, tomatpuré, nashipærepuré, løg og en lang række smagsgivere som sojabønner, hvede, gærekstrakt og smagsforstærkerne E621 og E635. Det er den karakteristiske koreanske japchae-smag: sødlig, salt og let syrlig på samme tid, hvor tomat og nashipære giver dybde, og de tørrede grøntsager (løg, gulerødder, pak choi, shiitake) i den sidste ingrediensgruppe giver tekstur, når retten er tilberedt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1188 kJ/280 kcal, kun 0,5 gram fedt, 66 gram kulhydrat — heraf 19 gram sukkerarter — 2,4 gram protein og 3,1 gram salt. Det lave fedtindhold er typisk for glasnudler, som stort set ikke indeholder fedt i sig selv; kulhydratindholdet kommer fra stivelsen i nudlerne, og saltindholdet på 3,1 gram pr. 100 gram er relativt højt, hvilket er normalt for en færdig, smagssat asiatisk nudelret.

Tilberedningen er hurtig: nudlerne og ingrediensblandingen hældes i en skål, overdækkes med kogende vand, og retten trækker i cirka 4 minutter, før den er klar til at spise. Det gør japchae til en af de hurtigste varme frokoster i sortimentet — hurtigere end de fleste instant nudelretter, fordi glasnudlerne ikke skal koges separat. Retten indeholder desuden mange potentielle allergener (krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, mælk, sennep, sesam og bløddyr kan forekomme som spor), så den bør læses grundigt af allergikere, inden den vælges.

Glasnudler adskiller sig fra hvedebaserede nudler ved at være lavet af stivelse uden protein af betydning, hvilket giver den karakteristiske gennemsigtige, sejere tekstur, når de er kogt. Det er samme princip, man kender fra vietnamesiske forårsruller eller kinesiske glasnudelsalater — stivelsesbaserede nudler optager væske og smag fra den sauce, de tilberedes i, i stedet for selv at bidrage med meget smag.

Retten kan varieres ved at tilsætte et par dråber sesamolie og friske forårsløg, lige inden den spises, hvilket løfter aromaen markant uden at ændre på tilberedningstiden — en klassisk finish i koreansk madlavning, uanset om nudlerne er lavet fra bunden eller, som her, fra en færdig pakke.

Prisen på 45,00 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik, ikke en tidsbegrænset kampagne. Den høje kilopris på knap 437 kr. skal ses i lyset af, at pakken er en komplet, importeret specialret klar på få minutter, ikke en råvare — sammenlignet med at lave japchae fra bunden med separate ingredienser er prisen for bekvemmeligheden tydelig, men det er også præcis, hvad man betaler for.