Seitan i sojasauce vegansk

Dåsen på 225 gram koster 52,00 kr. hos Bilka, svarende til 231,11 kr. pr. kilo. Det er seitan i sojasauce fra Marigold — spiseklare, skiveskårne stykker lavet af hvedegluten, markedsført som et vegansk alternativ til and, og solgt allerede tilberedt i dåse.

Varedeklarationen viser stegt gluten (hvedemel, vand, sojaolie), sojasauce (vand, sojabønner, salt, hvede), hirsegele og havsalt. Seitan er i bund og grund koncentreret hvedegluten — det protein i hvedemel, der bliver tilbage, når stivelsen vaskes ud — og det giver produktet en sej, kødlignende tekstur uden animalske ingredienser. Næringsindholdet pr. 100 gram er 418 kJ / 100 kcal, 2,5 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), 6,4 gram kulhydrat, 3 gram sukkerarter, 0,6 gram kostfibre og 13 gram protein.

Proteinindholdet på 13 gram pr. 100 gram er markant for en dåsevare og afspejler netop, at seitan i sin kerne er koncentreret hvedeprotein — til sammenligning ligger de fleste grøntsagskonserves langt lavere. Da produktet allerede er tilberedt i sojasauce, er det klar til at blive varmet direkte, uden yderligere tilberedning nødvendig, selvom en kort marinering kan tilføje mere smag.

Brug stykkerne som erstatning for and i en wokret, marinér dem yderligere med egne yndlingskrydderier, eller varm dem i et fad sammen med svesker og æbler til en vegansk udgave af en julemiddag med søde og salte elementer. Da glutenen allerede er stegt og sojasaucen tilberedt, er det primært et spørgsmål om at varme retten igennem.

Bilka kategoriserer produktet under færdigretter, suppe og saucer, underkategorien færdigretter og dåsemad — samme hylde, hvor man typisk finder klassiske dåsegryderetter, men her i en vegansk udgave. Dåsen kan opbevares ved stuetemperatur, indtil den åbnes, hvilket gør den til et praktisk skabsprodukt til en hurtig vegansk middag uden planlægning i forvejen.

Regnet om til energikilder kommer over halvdelen af de 100 kalorier pr. 100 gram fra protein — omkring 52 kalorier — hvilket bekræfter, at seitan i kraft af sin glutenbaserede opbygning er en koncentreret proteinkilde, snarere end en primær fedt- eller kulhydratkilde, som mange andre plantebaserede erstatningsprodukter er.

Stykkerne kan desuden skæres i mindre tern og bruges i en hurtig gryderet med grøntsager og kokosmælk, hvor seitanens sejere tekstur holder bedre sammen end mere skrøbelige plantebaserede alternativer.

Efter åbning bør resten opbevares i en lukket beholder på køl og bruges inden for et par dage. Prisen på 52,00 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka; der er ingen aktuel kampagne på varen.