Rillette af gris

Bakken på 180 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 194,17 kr. pr. kilo. Rillette er den franske teknik, hvor grisekød langsomt trækkes mørt i sit eget fedt og herefter rives fint, så resultatet bliver en spredbar, grov-trevlet pålægsmasse — et andet håndværk end den finkogte leverpostej, selvom begge ender på det samme rugbrød.

Ingredienslisten er kort: grisekød, grisefedt, salt, naturlige farvestoffer og konserveringsmidlet natriumnitrit. Natriumnitrit er det klassiske stof, der bruges til at give saltede kødvarer deres karakteristiske lyserøde farve og til at forlænge holdbarheden — det samme stof, man finder i for eksempel bacon og skinke.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1735 kJ/420 kcal, 40 gram fedt (heraf 16 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 15 gram protein og 1,1 gram salt. Det høje fedtindhold er selve pointen med rillette: fedtet er det, der gør kødet mørt under den lange tilberedning, og som binder massen sammen, når den er kold.

Der er hverken gluten- eller mælkeingredienser at spore i deklarationen, hvilket gør varen relativt enkel for de fleste med fødevareallergi — men tjek altid selve emballagens etiket, som er den gældende.

Teknikken bag rillette stammer oprindeligt fra det franske køkken, hvor den især forbindes med regionerne omkring Tours og Le Mans — grisekødet koges langsomt, ofte flere timer, ved lav temperatur i sit eget fedt, indtil det falder fra hinanden og let kan rives med en gaffel. Det er den samme grundteknik, man kender fra confit, blot med gris i stedet for and. Deli Drengene, som står bag denne udgave, er en dansk producent, der har taget den franske metode ind i det danske pålægssortiment ved siden af de mere traditionelle leverpostejer og spegepølser.

Tages bakken ud af køleskabet 10-15 minutter, før den skal spises, blødgøres fedtet en smule, og smagen folder sig lettere ud, end når rilletten spises direkte fra kulden.

Den franske tradition byder klassisk på små syltede cornichons ved siden af rillette — de skarpe, syrlige agurker skærer igennem det fede kød på samme måde som syltede rødbeder gør det til den danske leverpostej, og fungerer godt som en let, syrlig kontrast på tallerkenen.

Rillette spises koldt, direkte fra bakken smurt på et stykke godt brød, og den klassiske ledsager er syltede grøntsager eller friske urter, der skærer igennem det fede. Den fungerer også fint som en del af en tapasanretning ved siden af oliven og paté. Prisen på 34,95 kr. er hyldeprisen hos Bilka i skrivende stund.