Plantebaseret kebab vegansk

Pakken på 180 gram koster 29,99 kr. hos Bilka, svarende til 166,61 kr. pr. kilo. Det er en forholdsvis høj kilopris for et køleprodukt, men den afspejler, at varen er en forarbejdet kødalternativ-specialitet snarere end en rå råvare — proteinkoncentration, marinering og krydring lægger et ekstra lag oveni prisen på selve sojaproteinet.

Hovedingrediensen er sojaproteinkoncentrat (24 %), tilsat vand og en marinade på 5,8 %, der består af rapsolie, sheasmør, krydderier, urter, salt, vineddike, sukker, dextrose, paprikaekstrakt og antioxidanten ascorbinsyre. Resten af deklarationen rummer naturlige aromaer, salt, en spidskommen-ekstrakt — kommen, det krydderi der er centralt i klassisk kebabsmag — maltodextrin, løg, sukker og yderligere krydderi. Det er altså paprika og spidskommen, der bærer det meste af "kebabkarakteren", snarere end en efterligning af selve kødsmagen fra sojaen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 502 kJ/120 kcal, 3,7 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), 0 gram kulhydrat og 0 gram sukkerarter, 6,5 gram kostfibre, 18 gram protein og 1,6 gram salt. Proteinindholdet på 18 gram pr. 100 gram er højt — sammenligneligt med eller over almindeligt oksekød — hvilket er typisk for produkter baseret på koncentreret sojaprotein frem for hele sojabønner. Saltindholdet på 1,6 gram er også værd at bemærke, hvis resten af måltidet, for eksempel pitabrød og dressing, også er saltet.

Brugen er tænkt til de samme sammenhænge som almindelig kebab: som fyld i pitabrød eller wrap sammen med salat, dressing og eventuelt pommes frites, eller som protein i en varm ret, hvor man ellers ville have brugt oksekød eller kylling. Produktet skal varmes igennem før servering, typisk på pande eller i ovn, indtil det er gennemvarmt.

Opbevaring følger almindelig regel for veganske kølevarer: på køl fra køb til brug, og datoen på emballagen angiver sidste anvendelsesdato ved korrekt opbevaring. Er pakken åbnet, bør resten bruges inden for kort tid. Der er ingen anden plantebaseret kebab i denne opdatering af Bilkas sortiment at sætte 166,61 kr. pr. kilo op imod, så tallet står alene som det, der er værd at kende, når varen skal vejes op imod alternativer i køledisken.

Like Meat er et tysk mærke, der specialiserer sig i plantebaserede kødalternativer, og som i de seneste år har udvidet sit sortiment til flere europæiske markeder, herunder det danske. Kebab-varianten er en af flere "klassiske kødrets"-efterligninger fra mærket, hvor målet typisk er at genskabe både konsistens og krydderiprofil fra originalretten uden at bruge kød. Sojaproteinkoncentrat adskiller sig fra almindelige sojabønner eller tofu ved, at proteinet er ekstraheret og koncentreret i en separat produktionsproces, hvilket giver en mere fiberholdig, kødlignende struktur, når det rehydreres og formes. For forbrugere, der er allergiske over for soja, er produktet ikke egnet, uanset at det er plantebaseret og vegansk. Den relativt høje kilopris afspejler både denne forarbejdningsgrad og det forhold, at plantebaserede kødalternativer generelt produceres i mindre skala end konventionelt kød, hvilket typisk giver højere enhedsomkostninger. Emballagen er en almindelig plastbakke med folielåg, som skal fjernes helt før opvarmning, uanset om tilberedningen sker på pande eller i ovnen.