Plantebaseret bolognese vegansk

Bakken på 200 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 145,00 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Retten kombinerer pasta (75 %, lavet af durum hvede semolina) med en plantebaseret bolognesesauce bestående af struktureret ærteprotein, løg, tomat, hvidløg, sød paprika og oregano. Med pasta som den klart største bestanddel (75 %) er dette snarere en færdig pastaret med en bolognese-lignende sauce end en ren sauce til at hælde over egen pasta — det strukturerede ærteprotein er den plantebaserede erstatning for det hakkede oksekød i en traditionel bolognese.

Fordi pastaen er lavet af hvede semolina, er retten ikke glutenfri — det er værd at bemærke, i modsætning til flere af de andre plantebaserede færdigretter i dette udtræk, som er lavet på majsmel og derfor er glutenfri.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1525 kJ/360 kcal, 2,3 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 66 gram kulhydrat (heraf 6 gram sukkerarter), 4,5 gram kostfibre, 17 gram protein og 0,26 gram salt. Proteinindholdet på 17 gram pr. 100 gram er højt til en pastaret og skyldes det strukturerede ærteprotein — til sammenligning ligger almindelig kogt pasta typisk omkring 5-6 gram protein pr. 100 gram.

Retten tilberedes efter pakkens anvisninger og passer til frokost eller aftensmad, hvor man ønsker et hurtigt, mættende måltid uden kød. Med 200 gram i bakken er portionen beregnet til én person som et fyldigt måltid. Opbevares på køl indtil tilberedning, som andre kølede færdigretter med pasta.

Trevijano er et spansk fødevaremærke, der har udvidet sit sortiment af klassiske dåse- og bakkeretter til også at omfatte plantebaserede varianter af populære klassikere. Den spanske oprindelse mærkes ikke direkte i selve bolognese-opskriften, som følger den italiensk-inspirerede smagsprofil med tomat, hvidløg og oregano, man kender fra den traditionelle ret.

Fordi retten allerede indeholder både pasta og sauce i samme bakke, kræver den ikke yderligere tilberedning ud over opvarmning — en fordel sammenlignet med at skulle koge pasta separat og blande den med en sauce fra et glas eller en dåse. Til gengæld giver det mindre fleksibilitet, hvis man selv ønsker at justere forholdet mellem pasta og sauce, eller foretrække en anden pastaform end den, retten er lavet med.

En traditionel bolognesesauce bygger typisk på hakket oksekød eller en blanding af okse- og svinekød, langsomt simret med tomat, grøntsager og krydderurter i flere timer for at udvikle dybde i smagen. I denne plantebaserede version erstattes kødet af struktureret ærteprotein, og tilberedningstiden er markant kortere, fordi retten allerede er færdigtilberedt og blot skal varmes igennem. Det giver et hurtigere måltid, men også en anden smagsprofil end den langsomt simrede original, hvor kødets fedt og den lange kogetid normalt bidrager til en stor del af smagsdybden.