Plantebaseret omelet

Posen på 180 gram koster 38,00 kr. hos Bilka, svarende til 211,11 kr. pr. kilo. Produktet fra det polske mærke vEGGs er ifølge varebeskrivelsen et æggealternativ til dem, der ønsker at undgå traditionelle æg, og det kan bruges i en række opskrifter fra bagværk til omeletter — altså et pulver, der efter tilberedning skal fungere som en erstatning for hele æg i madlavningen.

Ingredienslisten viser ærtemel (46 %) som hovedingrediens, dernæst ærteproteinkoncentrat (18 %), kikærtemel, plantefibre af bambus, gærekstrakt, naturlig smag, himalayasalt, fortykningsmidlerne xanthangummi og gellangummi samt farvestoffet betakaroten, der giver blandingen sin gule, ægagtige farve. Produktet kan indeholde spor af soja eller sennep. Der er ingen animalske ingredienser på listen overhovedet, hvilket gør produktet vegansk, og de to hovedingredienser — ærtemel og ærteproteinkoncentrat — udgør tilsammen 64 % af blandingen og er kilden til det høje proteinindhold.

Næringstabellen pr. 100 gram pulver viser 1350 kJ/323 kcal, 2,5 gram fedt (heraf 0,6 gram mættet), 40 gram kulhydrat (heraf 2,8 gram sukkerarter), 20 gram kostfibre og 25 gram protein samt 2,2 gram salt. Med 25 gram protein og kun 2,5 gram fedt pr. 100 gram pulver adskiller sammensætningen sig markant fra et rigtigt æg, der har en langt højere fedtprocent — men da produktet blandes med vand før brug, er de reelle tal pr. tilberedt portion lavere og afhænger af, hvor meget vand man tilsætter.

Brugen er beskrevet bredt: fra bagværk til omeletter, hvilket antyder, at pulveret er tænkt som en alsidig erstatning snarere end kun til én bestemt ret. Betakarotenet på ingredienslisten er der specifikt for at give det færdige produkt en gul farve, der visuelt minder om ægsmagen — en detalje, der viser, at produktet er designet til at efterligne det oprindelige æg i udseende, ikke kun i funktion. Himalayasalt og gærekstrakt bidrager til smagen, mens xanthan- og gellangummi sørger for, at blandingen binder og får en konsistens, der minder om æggemasse, når den røres op med vand. Opbevar den uåbnede pose tørt og køligt, og følg tilberedningsanvisningen på pakken for det rette forhold mellem pulver og vand — for meget eller for lidt vand vil ændre konsistensen markant i den færdige omelet.