Paté m. røget andebryst

Bakken på 125 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 279,60 kr. pr. kilo. Det er den kilopris, der er værd at huske, når patéer i forskellige størrelser og fra forskellige producenter skal sammenlignes — uanset om bakken er stor eller lille, er det prisen pr. kilo, der viser, hvad man reelt betaler for varen. Der er ingen anden paté i dette udtræk fra Bilka at sætte tallet direkte op imod, men netbutikken oplyser altid unit-prisen, så den kan tjekkes mod andre bakker i køledisken, når man alligevel står foran den.

Varedeklarationen viser en paté bygget op om flere kødtyper: 20 % røget andebryst, andekød, grisefedt, griselever, kyllingelever, æg, salt (1,6 %) og peber. Det er altså en blanding af fjerkræ- og svinelever, ikke en ren andeleverpaté — en sådan ville typisk hedde foie gras eller andeleverpostej og bestå af en langt højere andel lever. Ægget i deklarationen er relevant for allergikere: det fungerer som bindemiddel, hvilket er almindeligt i patéer med en cremet konsistens, og gør varen uegnet ved ægallergi. Saltindholdet på 1,6 % går igen i næringstabellens 1,6 gram salt pr. 100 gram.

Roger Vidal er en fransk charcuteri-producent, og opskriften trækker på den franske tradition for patéer med røget fjerkræ tilsat — en note, der adskiller den fra den mere neutrale danske leverpostej, hvor lever og spæk typisk står alene. Den røgede smag fra andebrystet er tænkt som det bærende element, mens andekød, grisefedt og lever giver den spredbare, cremede konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1396 kJ/338 kcal, 31 gram fedt (heraf 11 gram mættede fedtsyrer), 0,8 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter) og 15 gram protein. Det er et fedtholdigt produkt, hvilket er typisk for patéer i denne kategori — fedtet fra både and og gris giver den cremede konsistens og runde smag, der gør patéen velegnet til at smøre tyndt på brød.

I køkkenet hører patéen hjemme på det kolde bord: som pålæg på franskbrød eller rugbrød, i tynde skiver på en tapastallerken, eller som en del af en anretning med syltede grøntsager og cornichons. Fordi smagen er relativt kraftig og røget, går den godt sammen med noget syrligt eller sødt til at bryde fedmen — en syltet agurk, en klat ribsgelé eller et par druer. En åbnet bakke skal opbevares tildækket på køl og bruges inden for få dage; brug altid en ren kniv eller ske, når der tages af patéen, så holdbarheden ikke forkortes unødigt.

Prisen på 34,95 kr. for 125 gram svarer til, at en almindelig portion — typisk 2-3 tynde skiver på et stykke rugbrød eller franskbrød — koster et par kroner pr. mad, hvis bakken deles ud over flere måltider. Fordi patéen har en relativt kraftig, røget smag, går den længere end en mildere leverpostej, hvor man ofte smører et tykkere lag. Æg som bindemiddel er i øvrigt almindeligt i finere, cremede patéer, fordi det binder fedtstoffet og giver en jævnere konsistens end en fremstilling uden æg — en teknisk detalje, der forklarer, hvorfor netop denne paté fremstår så glat og spredbar, sammenlignet med en grovere landpaté med synlige stykker kød.