Paté m. rådyr

Glasset på 125 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 279,60 kr. pr. kilo. Det er en fransk-inspireret vildtpaté, hvor rådyrkød er blandet med grisefedt og griselever til en cremet konsistens, der adskiller sig fra den klassiske leverpostej ved både smag og prisleje.

Varedeklarationen er kort og let at læse: grisefedt, griselever, rådyrkød (20 %), æg, salt (1,7 %) og peber. De 20 % rådyrkød er det, der giver patéen sin karakteristiske vildtsmag, mens grisefedt og -lever bærer konsistensen og størstedelen af smagen — det er altså ikke en ren rådyrpaté, men en blanding, hvor vildt er tilsætningen, ikke basen.

Ægget på ingredienslisten gør patéen relevant at bemærke for æggeallergikere — det er et af de få allergener, der optræder her, ud over selve kødet. Der er ikke tilsat gluten- eller mælkeholdige ingredienser ifølge listen, men tjek altid selve glassets etiket for den gældende deklaration.

Vildtpatéer af denne type hører traditionelt hjemme i det franske køkken, hvor rådyr og andet vildt ofte forarbejdes til patéer og terriner i efterårs- og vintersæsonen, når jagtsæsonen er i gang. Det er en dyrere kødtype end almindeligt grisekød, hvilket typisk afspejler sig i prisen på den færdige vare sammenlignet med en klassisk leverpostej — men her er vildtkødet blandet med grisefedt og -lever, snarere end brugt alene, hvilket holder prisen nede uden at gå på kompromis med smagsnoten af vildt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1525 kJ/369 kcal, 34 gram fedt (heraf 12 gram mættet), 1,7 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 14 gram protein og 1,7 gram salt. Det er en fed paté, hvilket er typisk for kategorien — fedtet er det, der bærer smagen og gør konsistensen cremet, og det er ikke noget at skjule bag pæne ord.

Til patéen passer klassisk et glas fyldigt rødvin, hvis kraftige smag kan matche vildtets, eller et stykke godt brød med en syrlig ledsager som pickles eller tyttebær, der kan skære igennem det fede.

Glasformatet, som denne paté kommer i, er typisk for de finere delikatesseudgaver i køledisken, i modsætning til de større plastikbakker, man ser til hverdagsleverpostej — det signalerer, at varen er tænkt som noget lidt mere specielt end den daglige madpakke, selvom prisen pr. kilo stadig er til at betale.

Patéen serveres klassisk kold, direkte fra køleskabet, skåret i skiver på franskbrød eller rugbrød, gerne med syltede grøntsager eller et glas rødvin ved siden af. Den fungerer også som en del af en tapasanretning eller en forret, hvor gæsterne selv smører. Prisen på 34,95 kr. er hyldeprisen hos Bilka i skrivende stund — hvordan den har bevæget sig over tid, kan du følge i prishistorikken her på siden.