Pad thai woksauce

Flasken på 250 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 139,80 kr. pr. kilo. Blandt de asiatiske saucer og pastaer i dette udtræk er pad thai-saucen den dyreste pr. kilo: massaman karrypasta koster 91,88 kr. pr. kilo, korma karrypasta 90,74 kr. pr. kilo og Tikka Masala-saucen fra Patak's 87,56 kr. pr. kilo — alle et godt stykke under pad thai-saucens kilopris.

Ingredienslisten er sammensat på tværs af skandinaviske sprog i kildedataen, men på dansk lyder den: vand, sukker, tomatpuré, limejuice, rødvinseddike, salt, chilipeber (3,9 %), fiskesauce (2,8 %, lavet af ansjovisekstrakt, salt og sukker), hvidløg (2,3 %), modificeret majsstivelse, rapsolie og løg — med oprindelse fra både EU og lande uden for EU for chili og hvidløg. Fiskesaucen betyder, at produktet indeholder fisk som allergen, hvilket er værd at bemærke for skaldyrs- og fiskeallergikere. Næringsindholdet pr. 100 gram er 545 kJ/129 kcal, 2,3 g fedt, 25 g kulhydrat — heraf 22 g sukkerarter, altså næsten alt kulhydratindholdet — 1 g kostfibre, 0,8 g protein og 4,5 g salt.

Santa Maria beskriver saucen som en autentisk genvej til pad thai: den tilsættes woksretten under tilberedningen sammen med nudler, grøntsager og valgfri protein, og giver ifølge producenten noter af tamarind, lime og krydderier i den færdige ret.

Det høje sukkerindhold — 22 gram sukkerarter pr. 100 gram sauce — er typisk for pad thai-saucer, som traditionelt balancerer sødt, surt, salt og krydret i samme skål, men det er værd at have med, når man doserer saucen i en ellers sund wokret.

Flasken er holdbar uåbnet ved stuetemperatur, men bør opbevares på køl efter åbning, som det gælder for de fleste flydende saucer med frisk limejuice og fiskesauce som en del af opskriften. Fordi saucen allerede er smagsjusteret med salt, sukker og syre, er det sjældent nødvendigt at eftersmage retten markant — tilsæt i stedet saucen gradvist under tilberedningen og smag til undervejs, så den kraftige, søde-sure-salte balance ikke bliver for dominerende.