Pad thai woksauce

Flasken på 120 gram Pad thai woksauce fra Lobo koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 131,25 kr. pr. kilo. Det gør den til den billigste af de asiatiske saucer i dette udtræk pr. kilo — Go-Tans Sticky Yakitori sauce ligger på 172,50 kr. pr. liter, og selv om de to varer måles i henholdsvis kilo og liter og derfor ikke er en perfekt sammenligning, giver det et fingerpeg om, at pad thai-saucen er relativt billig i forhold til de andre saucer på hylden.

Ingredienslisten er tro mod den thailandske originalopskrift: sukker, tamarindejuice, skalotteløg, fiskesauce (lavet på ansjosekstrakt, salt og sukker), tomatpuré, hvidløg, sojaolie, destilleret eddike, salt, chili oleoresin og ristede jordnødder. Det er kombinationen af tamarindens syrlighed, fiskesaucens salte umami og sukkerets sødme, der giver pad thai dens karakteristiske smag — en balance, saucen her har forsøgt at fange i flaskeform.

Allergimæssigt er det værd at bemærke: saucen indeholder fisk (ansjos), jordnødder og sojaolie, og kan indeholde spor af rejer, skaldyr, krabber og blæksprutte — en lang liste, der gør den uegnet for de fleste typer skaldyrs- og nøddeallergi. Næringsindholdet pr. 100 gram er 319 kcal / 1335 kJ, 15 gram fedt — heraf 1,9 gram mættet — 36 gram kulhydrat, hvoraf hele 36 gram er sukkerarter, 4,8 gram kostfibre, 7,6 gram protein og 3,3 gram salt. Det høje sukkerindhold er typisk for pad thai-sauce, hvor sødmen skal balancere tamarindens syre og fiskesaucens salt.

I køkkenet bruges saucen til den klassiske pad thai med risnudler og enten kylling, rejer eller tofu, men den kan også bruges bredere som smagsgiver i andre thai-inspirerede woktretter, hvor man ønsker den samme sur-sød-salte profil. Efter åbning bør flasken opbevares køligt.

En hjemmelavet pad thai med denne sauce kræver typisk fire trin: bløde risnudlerne i varmt vand, steg proteinet — kylling, rejer eller tofu — i en varm pande eller wok, tilsæt de blødgjorte nudler og saucen, og vend det hele sammen med bønnespirer, purløg og hakkede jordnødder til sidst for sprødhed. Mange opskrifter tilføjer også et pisket æg, der steges med i wokken, samt et skvæt frisk limesaft ved servering for at løfte syrligheden yderligere, ud over hvad saucen selv bidrager med. Thailandsk mad er blandt de mere populære asiatiske køkkener i danske hjem, og pad thai er ofte den ret, nybegyndere starter med, netop fordi en færdig sauce som denne gør opskriften overkommelig.

Selvom retten ofte forbindes med en let, grøntsagsbaseret smag, gør indholdet af fiskesauce denne pad thai-sauce uegnet til en vegetarisk eller vegansk version af retten uden ændringer — hvis en plantebaseret pad thai ønskes, skal fiskesaucen erstattes separat, typisk med en blanding af sojasauce og lidt ekstra syre. Pad thai er ofte den ret, mange nybegyndere i det thailandske køkken starter med herhjemme, netop fordi en færdig sauce som denne gør opskriften overkommelig uden en lang liste af friske specialingredienser.

Prisen på 15,75 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden nogen registreret kampagne.