Marineret tofu m. soja, hvidløgspulver og krydderurter

Pakken på 180 gram koster 15,99 kr. hos Bilka, svarende til 88,83 kr. pr. kilo. Det er marineret tofu fra mærket Lunter, tilsat en marinade af soja, hvidløgspulver og krydderurter, og varen hører til i køleafdelingens sortiment af tilbehør og færdigretter.

Ingredienslisten er delt i to: selve tofuen udgør 92 % og består af 57 % sojabønner, vand og konsistensmidlerne calciumchlorid og magnesiumchlorid, som bruges til at få sojaproteinet til at koagulere og danne den faste tofukonsistens – samme grundprincip som osteløbe bruges til at koagulere mælk i osteproduktion. De resterende 8 % er marinaden: vand, fermenterede sojabønner, fermenteret glutenfri hvede spaltet i aminosyrer, salt, tørret løg, rapsolie, hvidløgspulver, krydderier og krydderurter. Næringsindholdet pr. 100 gram er 556 kJ/133 kcal, 8 gram fedt heraf 1 gram mættet, 1,8 gram kulhydrat, 1 gram kostfibre og 13 gram protein.

Med 13 gram protein pr. 100 gram og kun 1 gram mættet fedt er tofu en proteinkilde, der adskiller sig markant fra kødbaserede færdigretter i sammensætning, fordi proteinet kommer fra sojabønner i stedet for animalsk kød. Den fermenterede, glutenfri hvede i marinaden er spaltet i aminosyrer – en proces, der ligner den, man kender fra sojasauce, og som giver marinaden dens dybe, salte umami-smag uden at tilføre almindeligt gluten fra hvedeproteinet.

Tofuen er allerede marineret og klar til brug: den kan skæres i tern og spises kold, eller steges kort på panden for at få en let sprød overflade, mens midten forbliver blød. Konsistensmidlerne calciumchlorid og magnesiumchlorid, der binder tofuen sammen, betyder samtidig, at varen naturligt bidrager med calcium og magnesium, uden at det er angivet som et selvstændigt sundhedstal på pakken. Opbevares på køl og bruges inden for den angivne holdbarhed på emballagen – en åbnet pakke bør dækkes til og bruges inden for få dage.

Lunter er et mærke, der primært er kendt for tofu- og plantebaserede proteinprodukter i køleafdelingen, og en færdigmarineret tofu af denne type er tænkt som en genvej for dem, der gerne vil lave vegetarisk mad uden selv at skulle stå for at presse, marinere og krydre rå tofu fra bunden. Tofu som ingrediens har rødder i det østasiatiske køkken, hvor sojabønner har været en central proteinkilde i årtusinder, og den moderne udbredelse i vestlige supermarkeder afspejler en stigende efterspørgsel efter plantebaserede alternativer til kød i hverdagsmaden. Den faste, marinerede udgave her egner sig særligt godt til retter, hvor tofuen skal kunne holde formen under stegning eller i en wok, i modsætning til de blødere silketofu-typer, der primært bruges i supper.