Mac & Cheez plantebaseret ret

Bakken på 210 gram koster 30,00 kr. hos Bilka, svarende til 142,86 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Det er en vegansk og glutenfri version af mac and cheese: pasta lavet af majsmel kombineret med en sauceblanding, hvor hovedingrediensen er ærteprotein (51 %), tilsat tapiokamel, gærekstrakt, himalayasalt, løgpulver, naturlig smag, farven beta-caroten, fortykningsmidlet guargummi, hvid peber, syreregulatoren mælkesyre og psylliumskalpulver. Det er ærteproteinet og gærekstrakten, der sammen skal levere den cremede, ostelignende smag og konsistens uden mælk eller ost i opskriften — gærekstrakt er en almindelig kilde til den umami-smag, som ellers kommer fra ost.

Produktet er mærket glutenfrit, hvilket hænger sammen med, at pastaen er lavet af majsmel i stedet for hvede. Det kan dog indeholde spor af soja, sennep, selleri og sesam, ifølge varedeklarationen — relevant at kende for allergikere, selvom ingen af disse fire er direkte ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1404 kJ/335 kcal, 1 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 69 gram kulhydrat (heraf 1,6 gram sukkerarter), 5,3 gram kostfibre, 10 gram protein og 2,1 gram salt. Det lave fedtindhold på kun 1 gram pr. 100 gram er bemærkelsesværdigt for en ret, der skal efterligne en cremet ostesauce — konsistensen kommer i stedet fra fortykningsmidlet guargummi og psylliumskalpulveret snarere end fra fedt.

Retten er en færdigret, klar til opvarmning, og passer til dage, hvor der skal være mad på bordet hurtigt uden madlavning fra bunden. Med 210 gram i bakken er portionen beregnet til én person som hovedret eller til to som tilbehør. Opbevares på køl indtil brug, som andre kølede færdigretter.

Majsbaseret pasta har en anden konsistens end traditionel hvedepasta — den er typisk lidt mere skør og mindre elastisk, hvilket er en naturlig konsekvens af, at majsmel mangler den gluten, der normalt giver hvedepasta dens sammenhængskraft. Det betyder også, at majspasta generelt tåler kortere kogetid bedst, og at den kan blive blødere, hvis den varmes for længe eller for kraftigt, hvilket er værd at have i baghovedet ved opvarmning af retten.

Cultured Foods er en del af en voksende kategori af plantebaserede alternativer til klassiske komfortretter, hvor målet typisk er at genskabe både smag og konsistens fra originalen uden animalske ingredienser. Ærteprotein er blevet en udbredt løsning i netop denne type produkter, fordi det har en forholdsvis neutral smag, der lader sig forme efter de øvrige ingredienser i opskriften — her forstærket af gærekstraktens umami for at efterligne ostens dybde.