Limefrugt

Én lime koster 3,50 kr. hos Bilka, og fordi frugten sælges pr. stykke og ikke på vægt, er stykprisen samtidig den eneste pris, der er at forholde sig til — der findes ingen kilopris at sammenligne med, hverken for denne eller andre citrusfrugter i dette udtræk. Det er værd at vide, hvis man er vant til at regne i kilopris: her er det antal stykker, der bestemmer, hvad opskriften kommer til at koste.

Frugten kommer fra Brasilien, og som med de fleste importerede citrusfrugter er skallen overfladebehandlet for at holde bedre under den lange transport og på lager. Det betyder i praksis, at man bør skylle limen grundigt i varmt vand, før man river skal af den — og at man med fordel vælger en økologisk lime, hvis det netop er skallen, retten skal bruge mest af.

Smagsmæssigt er lime markant mere syrlig og bitter end citron, med et strejf af noget nærmest blomstret og en anelse kokosagtig sødme i eftersmagen. Det er den syre, der gør frugten uundværlig i det mexicanske og det sydøstasiatiske køkken: et par dråber i en guacamole, i en ceviche eller i en thailandsk karry ændrer hele balancen i retten, fordi syren skærer igennem fedt og sødme på en anden måde end citronens. I drinks er limen selve grundstammen — uden lime, ingen mojito, ingen margarita, ingen caipirinha.

Saften presses lettest, hvis frugten først rulles hårdt mod bordet eller varmes let i mikroovnen i 10 sekunder — det bryder cellevæggene og løsner saften, så man får markant mere ud af hver frugt. Skallen kan rives fint og fryses i en pose til senere brug, hvis man alligevel kun skal bruge saften her og nu; på den måde går ingenting til spilde af en frugt, hvor prisen pr. stykke i sagens natur dækker hele frugten, uanset hvor meget af den man ender med at bruge.

Opbevaret ved stuetemperatur holder en lime typisk omkring en uge, mens den på køl kan holde sig frisk et par uger længere — men skallen bliver langsomt mere rynket og mindre saftig, jo længere tid der går, så det bedste resultat får man ved at bruge frugten, mens den stadig føles tung og fast i hånden.

En tung lime, i forhold til sin størrelse, er som regel den saftigste — det er et hurtigt greb i køledisken, hvis man skal vælge mellem flere frugter. Lime forveksles nogle gange med en umoden citron, men de to er botanisk forskellige frugter med hver deres syreprofil: citron er mere ensidigt syrlig, mens limens syre er skarpere i starten og har en mere kompleks, let bitter finish, som gør den til noget andet end blot en grøn erstatning for citron i en opskrift. I mange retter fra det mexicanske og sydøstasiatiske køkken er det netop den forskel, der er pointen — en ceviche eller en som tam-salat smager markant anderledes med citron end med lime.

Bruges frugten kun til pynt, for eksempel skåret i både til en drink, kan man med fordel vaske den, lige før den skæres, i stedet for at gøre det på forhånd — det holder overfladen så frisk som muligt, indtil frugten serveres. Er skallen først revet af, mister resten af frugten hurtigt noget af sin visuelle appel, selvom saften stadig er lige så brugbar.