Kombucha øko

Flasken på 0,75 liter koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 46,60 kr. pr. liter. Kombucha er en gæret tedrik, hvor te tilsættes en kombucha-kultur af bakterier og gær, som over tid omdanner en del af sukkerindholdet til organiske syrer og en let mousserende kulsyre.

Ifølge ingrediensdeklarationen består drikken af et te- og urteudtræk på 99,5 %, lavet af naturligt mineralvand, råsukker, grøn te (0,2 %), en urteblanding, sort te (0,05 %) og matéblade, tilsat kombucha-kulturen selv, samt kilde-kulsyre for boblerne. Blandingen af grøn te, sort te og matéblade er typisk for kombucha af højere kvalitet, hvor flere tebladtyper bidrager med forskellige garvestoffer og aromaer til den færdige gæring.

Næringsindholdet pr. 100 milliliter er 76 kJ/18 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 4,6 gram kulhydrat — alt sammen sukkerarter — 0,5 gram protein og 0,01 gram salt. Sukkerindholdet er lavt sammenlignet med sodavand og de fleste sødede læskedrikke, hvilket delvis skyldes, at en del af det oprindelige sukker i teblandingen er omdannet under gæringsprocessen, før flasken tappes og sælges.

Flasken er pantbelagt, og varen er mærket øko, hvilket betyder, at teen og de øvrige råvarer er dyrket efter økologiske principper uden syntetiske sprøjtemidler. Kombucha har rødder i Østasien, hvor drikken har været brygget i århundreder, men er i de seneste år blevet almindelig også i danske køledisker som et alkoholfrit alternativ med mere karakter end almindelig sodavand.

Opbevaring er vigtig for en levende gæret drik som kombucha: flasken bør stå køligt, og fordi gæringen fortsætter langsomt, selv efter tapning, kan trykket i en uåbnet flaske stige en smule over tid ved stuetemperatur — køleopbevaring er derfor at foretrække både før og efter åbning. Efter åbning bør flasken lukkes hurtigt til igen og drikkes inden for kort tid, da kulsyren forsvinder, jo længere flasken står åben. Der er ingen anden kombucha-vare fra Voelkel i denne opdatering af Bilkas sortiment at sammenligne literprisen med, så 46,60 kr. pr. liter står alene som det tal, der er værd at kende, når flasken skal vejes op imod alternativer i køledisken med alkoholfrie drikke.

Voelkel er et tysk økologisk drikkevaremærke med speciale i juice, te og gærede drikke, og mærket har produceret økologiske råvarer siden 1930'erne, hvilket gør det til en af de ældre aktører inden for økologisk drikkevareproduktion i Europa. At denne kombucha sælges under et tysk mærke i en dansk Bilka-butik er ikke usædvanligt for nichedrikke som kombucha, hvor det danske marked endnu ikke har samme udbud af hjemlige producenter som for eksempel Tyskland eller USA, hvor kombucha har været på markedet længere. Kategorien i Bilkas eget system placerer varen under "Øl og vand — Energidrik", hvilket ikke er en præcis beskrivelse af selve produktet — kombucha indeholder hverken alkohol i nævneværdig mængde eller koffeinkilder ud over den naturlige te, men klassificeres ofte administrativt sammen med andre funktionelle drikke i mangel af en mere specifik kategori. Flasken er af glas, hvilket er almindeligt for kombucha, da den lette gæring og det naturlige kultryk stiller højere krav til emballagens tæthed end for almindelig læskedrik.