Kogt og hakket hvidkål

Bakken på 700 gram koster 31,95 kr. hos Bilka, svarende til 45,64 kr. pr. kilo. Det er allerede kogt og hakket hvidkål, konserveret og klar til brug — en genvej, der sparer både skæretid og kogetid i køkkenet, sammenlignet med at koge frisk hvidkål fra bunden.

Kålen udgør 97 % af indholdet, resten er salt, sukker, esdragoneddike (eddike tilsat estragon), to surhedsregulerende midler (æblesyre og natriummalat) og konserveringsmidlet kaliumsorbat, der holder den forkogte kål holdbar i køleskabet, uden at den skal fryses eller steriliseres i en helt lukket dåse. Den lette syrlighed fra eddiken er, hvad der adskiller varen fra ren, upyntet kogt kål — den er allerede smagt til, klar til at blive varmet op eller brugt kold.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt: 148 kJ (35 kcal), 0,5 gram fedt, 5,2 gram kulhydrat (heraf 4,2 gram sukkerarter, en blanding af kålens egen naturlige sødme og den tilsatte sukker), 4,2 gram kostfibre og 1,5 gram protein. Fiberindholdet er pænt for en grøntsagsvare af denne type, hvilket er typisk for kål generelt.

Sønderjydsk Kål er, som navnet antyder, en specialitet fra den sønderjyske madtradition, hvor stuvet hvidkål traditionelt hører til de klassiske tilbehørsretter til flæskesteg, frikadeller eller andre kødretter med en fyldig sovs. Den forkogte kål gør det muligt at lave en stuvning på få minutter — blot varm kålen op med lidt smør og eventuelt en smule mælk eller fløde til stuvningen — eller brug den koldt som en syrlig base i en coleslaw-inspireret salat.

En åbnet bakke bør opbevares tildækket på køl og bruges inden for de dage, der er angivet på emballagen efter åbning — den forkogte kål er allerede mere skrøbelig end en uåbnet, konserveret vare, netop fordi konserveringen er designet til at holde til åbning, ikke til lang tids opbevaring efter.