Grønlangkål

Bakken på 700 gram koster 45,09 kr. hos Bilka, svarende til 64,41 kr. pr. kilo. Det er en færdiglavet grønlangkål — allerede hakket, kogt mør og tilsat fløde — så prisen dækker både råvaren og det arbejde, der ellers ligger i at rense og småkoge grønkål derhjemme. Blandt de øvrige færdigretter til opvarmning i dette udtræk er 64,41 kr. pr. kilo det laveste tal, men sammenligningen halter: de andre produkter i udtrækket er dips og snacks i helt andre portionsstørrelser, ikke tilbehør i samme kategori, så det egentlige spørgsmål er, om en færdiglavet portion er værd at betale for i forhold til selv at hakke og koge kål.

Ingredienslisten viser en klassisk opskrift: hakket grønkål (50 %), vand, piskefløde (6 %), hvedemel, sukker, modificeret majsstivelse, palme- og rapsolie, sødmælkspulver, salt og krydderiekstrakt. Fløden og mælkepulveret betyder, at retten indeholder mælk, og hvedemelet betyder gluten — begge dele relevante at vide, hvis der er allergi eller intolerance ved bordet. Stivelsen og melet er der for at binde konsistensen, så retten ikke skiller ved genopvarmning, mens palme- og rapsolien giver den runde mundfølelse, som gør grønlangkål til andet end blot kogt kål.

Grønlangkål er en jysk egnsret, der historisk hører hjemme ved siden af flæsk og medister, og som stadig dukker op på mange danske julebord og søndagsmiddage. Steff Houlberg-udgaven er tænkt som en genvej: posen kan varmes direkte på panden eller i mikroovnen, uden at man selv skal stå og passe en gryde i en halv time. Det gør retten oplagt, når tiden er knap, men ambitionen om et klassisk tilbehør stadig er der.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 351 kJ/84 kcal, 4,5 gram fedt (heraf 2,4 gram mættede fedtsyrer), 8,5 gram kulhydrat (heraf 3,5 gram sukkerarter), 1,5 gram protein og 0,84 gram salt. Det er et relativt let tilbehør sammenlignet med mange andre flødebaserede retter, fordi grønkål i sig selv fylder meget og vejer forholdsvis lidt i forhold til volumen.

Historisk er grønlangkål en bondekøkken-ret, opstået af, at kål var en af de grøntsager, der kunne holde sig gennem den danske vinter, længe før frost og import gjorde friske grøntsager tilgængelige året rundt. Fløden var oprindeligt en måde at gøre den lidt seje, langtidskogte kål mere mør og spiselig på, og den kombination lever videre i den færdiglavede udgave, selvom moderne produktionsmetoder gør tilberedningen langt hurtigere end den oprindelige times lange simren.

I køkkenet er grønlangkål mest på sin plads varm: en tur på panden eller et par minutter i mikroovnen, til den er gennemvarm, er nok. Den klassiske kombination er brunede kartofler og hamburgerryg eller en krydret julemedister, men retten fungerer også som en hurtig grøn ledsager til almindeligt flæskesteg eller frikadeller uden for højtiderne. Uåbnet holder posen til den dato, der står på emballagen; en åbnet rest bør dækkes til og bruges inden for et par dage på køl, og resten af en større portion kan med fordel fryses ned i mindre bakker, så man kun tør op den mængde, der reelt skal bruges til næste måltid.