Arroz Carolino

O Arroz Carolino da Cigala é uma das referências mais consolidadas desta variedade em Portugal, apresentado numa embalagem de 1 kg que serve com folga várias refeições em família. O carolino distingue-se pelo grão curto e arredondado, com um teor de amido naturalmente elevado, que lhe permite absorver grandes quantidades de caldo e desenvolver, durante a cozedura, uma textura densa e envolvente — muito diferente do grão solto dos arrozes de grão longo.

Do ponto de vista nutricional, cada 100 g fornecem 352 kcal, com 79,5 g de hidratos de carbono — o componente dominante, como seria de esperar num cereal. O perfil lipídico é muito contido, com apenas 0,9 g de gordura total e 0,4 g de saturados, e o teor de sal é praticamente residual (0,03 g por 100 g), o que torna o produto neutro em termos de tempero e facilmente adaptável a qualquer receita. Contém ainda 5,7 g de proteína e 1,4 g de fibra por 100 g.

Na cozinha portuguesa, o carolino é o arroz dos pratos de colher: arroz de tomate, de cabidela, de lingueirão, malandro de berbigão ou de frango com molho. A sua capacidade de puxar os caldos e de integrar os sabores da carne ou do marisco com que cozinha é o que define a textura característica destes pratos. Pede uma cozedura mais lenta e uma proporção de líquido generosa em comparação com os arrozes de grão longo, para que o resultado fique cremoso mas sem desmanchar o grão.

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