PREFOU PASO

Le préfou est une spécialité vendéenne : un pain fendu en deux, garni de beurre à l'ail et passé au four jusqu'à ce que le beurre fonde et que la croûte croustille. Son nom viendrait de l'ancienne pratique paysanne consistant à cuire un petit pain avec la pâte excédentaire pour tester la température du four avant d'y mettre le pain principal, une origine modeste devenue depuis une spécialité régionale à part entière.

Quelques minutes au four à température moyenne à élevée suffisent généralement pour que le beurre à l'ail fonde bien et pénètre la mie, tout en laissant la croûte croustiller. Il se sert chaud, tout juste sorti du four, car la texture croustillante se perd rapidement en refroidissant, contrairement à un pain classique qui se conserve plus longtemps une fois cuit.

Dans la tradition vendéenne, le préfou s'accompagne fréquemment de rillettes ou de charcuterie, un mariage classique de la table locale. C'est un pain apéritif qui se suffit aussi très bien à lui-même, coupé en parts et servi chaud en début de repas, sans nécessiter d'accompagnement particulier.