PLANCHE DE CHARCUTERIE "ITALIE"

Sans confirmation exacte pour cette référence précise, les assortiments « Italie » de ce type associent le plus souvent jambon de Parme ou San Daniele, coppa, salami et parfois mortadelle, en tranches fines. La composition exacte reste à vérifier sur l'étiquette en rayon, les fournisseurs et les recettes pouvant varier d'un magasin à l'autre selon les approvisionnements du moment.

Le prix au kilo intègre deux éléments : le coût des charcuteries italiennes affinées elles-mêmes, plus élevé qu'une charcuterie industrielle standard, et le travail de tranchage et de mise en présentation qui transforme plusieurs pièces de charcuterie en un plateau prêt à servir. C'est ce service de préparation, plus que la matière première seule, qui explique l'essentiel de l'écart de prix par rapport à un achat séparé.

Sortir la planche du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la servir permet aux charcuteries de retrouver une partie de leur souplesse et de leur goût, atténués par le froid direct. C'est une règle générale valable pour la plupart des charcuteries fines italiennes, dont l'arôme se révèle mieux à une température proche de l'ambiante qu'à la sortie immédiate du réfrigérateur.