PLANCHE DE CHARCUTERIE "ITALIE"

Cette planche de charcuterie « Italie » se vend 10,90 € chez Super U, soit 34,06 € le kilo pour un format d'environ 320 g déduit du prix au kilo affiché. C'est un prix élevé au kilo, cohérent avec les assortiments de charcuterie préparés du rayon traiteur, où le produit vendu n'est pas une seule pièce de charcuterie mais une sélection déjà tranchée, disposée et prête à servir.

Une planche « Italie » désigne généralement un assortiment de charcuteries italiennes de type antipasti, sans que la composition exacte soit précisée dans cette fiche : les assortiments de ce type associent le plus souvent jambon de Parme ou San Daniele, coppa, salami et parfois mortadelle, en tranches fines disposées pour l'apéritif ou une entrée à partager. Il convient de vérifier la composition précise sur l'étiquette en rayon, la sélection exacte pouvant varier d'une référence à l'autre selon les fournisseurs du magasin.

Le prix au kilo relativement élevé de ce type de planche s'explique par deux facteurs cumulés : le coût intrinsèque des charcuteries italiennes affinées, plus onéreuses qu'une charcuterie française industrielle standard, et le travail de préparation, tranchage fin et mise en scène sur plateau, qui s'ajoute au prix de la matière première. Un jambon de Parme acheté seul au rayon charcuterie coûte généralement moins cher au kilo qu'une fois intégré dans ce type d'assortiment prêt à consommer.

Ce genre de planche se destine à l'apéritif dinatoire ou à une entrée à partager, généralement accompagnée de pain, de melon en saison, ou d'olives et de tomates séchées pour compléter la présentation. Elle se consomme froide, sortie du réfrigérateur quelques minutes avant d'être servie pour que les charcuteries retrouvent une partie de leur souplesse et de leur goût, atténués par le froid direct du réfrigérateur.

Avec un format d'environ 320 g, cette planche convient à un apéritif pour quatre à six personnes si elle est associée à d'autres mets, ou à une entrée pour deux à trois personnes servie plus généreusement. Comme toute charcuterie fine du rayon frais, elle se conserve entre 0 et 4 °C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage et se consomme rapidement une fois ouverte, les tranches fines étant plus sensibles au dessèchement à l'air libre qu'un morceau de charcuterie entier.