MOZZARELLA PASTEURISE DI LATTE DI BUFALA CASA AZZURRA

Cette mozzarella pasteurisée au lait de bufflonne Casa Azzurra se vend 2,07 € chez Super U, soit 16,56 €/kg — un prix au kilo qui correspond à une boule d'environ 125 g, le calibre le plus courant pour ce type de mozzarella vendue individuellement au rayon fromage libre-service.

Casa Azzurra est une marque italienne spécialisée dans les fromages frais, présente dans les rayons fromage-crémerie de nombreuses enseignes françaises, positionnée sur des produits d'inspiration italienne comme la mozzarella, la burrata ou la ricotta. Cette référence précise que le lait utilisé est du lait de bufflonne (« di latte di bufala »), à distinguer d'une mozzarella au lait de vache, plus courante et généralement moins chère.

La mozzarella au lait de bufflonne se distingue par une texture plus onctueuse et un goût plus prononcé que la mozzarella au lait de vache, en raison d'une teneur en matière grasse plus élevée du lait de bufflonne. C'est pour cette raison qu'elle reste généralement plus chère au kilo, un écart de prix qui se retrouve sur la plupart des rayons fromage proposant les deux versions côte à côte.

La mention « pasteurisée » distingue ce produit de la Mozzarella di Bufala Campana, l'appellation d'origine protégée italienne réservée à un lait cru ou traité selon un cahier des charges précis et une zone de production limitée à certaines régions du sud de l'Italie. Une mozzarella pasteurisée au lait de bufflonne, comme celle-ci, peut être fabriquée hors de cette zone stricte et selon un procédé différent, sans bénéficier de cette appellation protégée — une nuance à connaître pour ne pas confondre les deux catégories de produits, souvent proches en apparence mais distinctes sur le plan réglementaire.

Conservée dans son liquide de conservation (généralement une saumure légère), la mozzarella fraîche se conserve au réfrigérateur et se consomme rapidement après ouverture, dans les jours suivant la date indiquée sur l'emballage — un fromage frais non affiné, à la différence d'un fromage à pâte pressée comme le Comté, qui se garde beaucoup plus longtemps.

À table, la mozzarella au lait de bufflonne se déguste traditionnellement fraîche, en salade caprese avec tomates et basilic, en accompagnement d'une pizza margherita maison, ou simplement nature avec un filet d'huile d'olive — des usages classiques de la cuisine italienne où sa texture fondante et son goût lacté prononcé sont mis en valeur sans cuisson excessive, qui a tendance à la rendre caoutchouteuse.

La mozzarella reste l'un des fromages les plus consommés en France, portée par la popularité de la cuisine italienne et en particulier de la pizza, dont elle est l'ingrédient de garniture emblématique. Les rayons fromage-crémerie des supermarchés français proposent généralement plusieurs variantes côte à côte : mozzarella au lait de vache premier prix, mozzarella au lait de vache de marque, et mozzarella au lait de bufflonne comme celle-ci, avec des écarts de prix au kilo parfois importants entre ces trois catégories. Ce classement reflète directement la différence de coût de production du lait utilisé, le lait de bufflonne restant nettement plus coûteux à produire que le lait de vache en France comme en Italie.