FROMAGE AU LAIT PASTEURISE DE BREBIS SALAKIS

Ce fromage de brebis Salakis se vend 2,63 € chez Super U, soit 13,15 € le kilo pour un poids d'environ 200 g — un prix classique pour un fromage saumuré de type féta au lait de brebis, plus cher qu'un fromage de vache standard mais dans la moyenne du segment des fromages saumurés d'inspiration grecque vendus en grande distribution française.

Salakis est une marque du groupe laitier Lactalis, spécialisée depuis les années 1980 dans les fromages saumurés d'inspiration grecque au lait de brebis ou de mélange brebis-chèvre, un segment qu'elle a largement contribué à populariser dans les rayons français bien avant l'essor plus récent des véritables fêtas AOP importées de Grèce. La marque a construit sa notoriété sur ce positionnement précis, entre la féta traditionnelle et un fromage plus accessible et disponible toute l'année en supermarché.

La mention « au lait pasteurisé » indique que le lait a subi un traitement thermique avant fabrication, à la différence d'un fromage au lait cru : c'est la norme pour la quasi-totalité des fromages saumurés industriels vendus en grande distribution en France, un choix qui garantit une régularité de goût et une sécurité sanitaire adaptées à une production et une distribution à grande échelle sur tout le territoire.

Ce type de fromage appartient à la famille des pâtes fraîches saumurées : contrairement à un fromage affiné classique, il ne subit pas de croûte ni de maturation prolongée, mais baigne dans une saumure — un mélange d'eau et de sel — qui assure sa conservation et lui donne sa texture friable et son goût salé caractéristique. Le lait de brebis, plus riche en matière grasse que le lait de vache, lui confère une texture plus onctueuse et un goût plus prononcé qu'un équivalent fabriqué au lait de vache.

À noter que le terme « féta » est aujourd'hui une appellation protégée réservée aux fromages fabriqués en Grèce selon un cahier des charges précis : un fromage fabriqué en France, même selon une recette très proche et au lait de brebis, ne peut légalement pas porter ce nom, d'où l'usage de dénominations génériques comme « fromage de brebis » sur ce type de référence.

Cette reconnaissance de la féta comme AOP européenne, obtenue par la Grèce en 2002 après plusieurs années de contentieux avec d'autres pays producteurs de fromages similaires, a durablement rebattu les cartes du rayon fromages saumurés en France. Des marques comme Salakis, installées depuis les années 1980 sur ce créneau bien avant cette protection juridique, ont dû adapter leur dénomination commerciale tout en conservant leur recette et leur positionnement d'origine, sans que cela n'affecte fondamentalement leur reconnaissance auprès des consommateurs français habitués à ce type de produit.

Ce fromage se prête à de nombreux usages en cuisine méditerranéenne : émietté sur une salade de tomates et de concombre à la façon d'une salade grecque, poêlé quelques minutes pour développer une croûte dorée, ou simplement en tranche à l'apéritif avec un filet d'huile d'olive et de l'origan.