KIWI

Ce lot de kiwis se vend 2,50 € chez Super U, vendu en filet ou en barquette à prix fixe plutôt qu'au poids affiché ici — le nombre de fruits et le calibre exact figurant sur l'étiquette en magasin, comme pour la plupart des fruits vendus en lot plutôt qu'à la pièce individuelle pesée.

Le kiwi vert, variété la plus répandue en France sous le nom générique Hayward, est un fruit originaire de Chine (où il est parfois appelé groseille de Chine dans les textes historiques), popularisé commercialement par la Nouvelle-Zélande à partir du milieu du XXe siècle sous le nom qui lui est resté depuis, en référence à l'oiseau emblématique néo-zélandais. La France, notamment les régions du Sud-Ouest (Adour, Landes) et de la vallée du Rhône, est aujourd'hui l'un des principaux producteurs européens de kiwis.

Ce fruit est réputé pour sa densité nutritionnelle : une teneur élevée en vitamine C, souvent citée comme supérieure à celle de l'orange à poids égal, complétée par des fibres et de la vitamine K en quantité notable — un profil qui explique la popularité du kiwi comme fruit recommandé dans le cadre d'une alimentation équilibrée, notamment en hiver quand les besoins en vitamine C sont plus discutés.

Pour choisir un kiwi à point, une légère pression du bout des doigts doit faire céder doucement la chair sans qu'elle soit molle. Un fruit encore ferme à l'achat mûrira à température ambiante en quelques jours, un processus accéléré en le plaçant à proximité d'une pomme ou d'une banane, deux fruits qui libèrent naturellement de l'éthylène, un gaz stimulant la maturation des fruits environnants.

Sa peau fine et duveteuse, contrairement à celle du kiwi jaune plus lisse, se pèle généralement au couteau ou s'évide directement à la cuillère après avoir coupé le fruit en deux — une méthode simple et rapide qui évite le gaspillage lié à un épluchage traditionnel au couteau, où une partie de la chair reste souvent accrochée à la peau retirée.

Ce fruit se consomme nature à la cuillère, en dés dans une salade de fruits, mixé en smoothie, ou en accompagnement d'une salade salée où son acidité contraste avec des ingrédients plus doux. Sa saison de production française s'étend généralement de novembre à mai, complétée par des importations de l'hémisphère sud le reste de l'année.

Le kiwi contient une enzyme naturelle, l'actinidine, aux propriétés attendrissantes reconnues en cuisine : elle est parfois utilisée pour attendrir une viande en marinade, un usage traditionnel dans certaines cuisines. Cette même enzyme explique pourquoi le kiwi frais fait parfois tourner certains desserts lactés (comme la gélatine ou la chantilly) s'il est ajouté trop tôt avant de servir — un détail utile à connaître pour qui prépare une salade de fruits ou un dessert à l'avance. Un kiwi mûr se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pour ralentir sa maturation une fois le stade optimal atteint.