FILET D'EGLEFIN FISH AND CHIPS

Le filet d'églefin façon fish and chips, environ 200 g, se vend 3,95 € chez Super U, soit 19,75 €/kg. C'est un prix de rayon poissonnerie cohérent pour un poisson blanc pané prêt à cuire : plus cher qu'un poisson pané premier prix au rayon surgelé, dans la moyenne d'un filet de poisson blanc frais préparé en pâte à frire.

L'églefin (haddock non fumé, appelé aussi aiglefin) est un poisson blanc de la famille de la morue, à chair ferme et peu grasse, pêché dans l'Atlantique Nord. Associé à une panure de type « fish and chips », il reprend la recette britannique classique du poisson pané et frit, ici déclinée pour une cuisson au four ou à la poêle plutôt qu'en friture profonde.

À 19,75 €/kg, le produit se situe dans le haut du rayon poissonnerie fraîche pour un poisson blanc courant — l'églefin reste moins cher que le cabillaud à l'unité, mais la panure et la préparation ajoutent un coût de transformation qu'un filet nature n'a pas. C'est le prix d'un produit prêt à cuire, pas celui d'un poisson brut à préparer soi-même.

Le format 200 g correspond globalement à une portion individuelle généreuse ou deux portions plus légères accompagnées de frites et d'une sauce tartare, dans l'esprit du plat britannique dont il s'inspire. Une cuisson au four, 15 à 20 minutes à 200 °C, permet d'obtenir une panure croustillante sans passer par la friture, une option plus légère que la recette originale.

Sur le plan nutritionnel, le poisson blanc reste l'une des sources de protéines maigres les plus recommandées ; la panure ajoute en revanche des glucides et des matières grasses, dont la quantité varie selon le mode de cuisson choisi — une cuisson au four limite l'apport en graisses comparé à une friture classique. En France, le fish and chips reste moins ancré dans les habitudes alimentaires qu'au Royaume-Uni, mais la recette gagne du terrain au rayon poissonnerie des supermarchés, portée par la praticité d'un plat prêt à cuire qui évite de préparer une pâte à frire maison. Accompagné de frites au four plutôt que frites en friteuse, l'ensemble reste plus léger que la version traditionnelle sans perdre l'esprit du plat.

Produit frais du rayon poissonnerie, à conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et à consommer rapidement après achat, dans les délais indiqués sur l'étiquette. Comme pour tout poisson frais préparé, la chaîne du froid ne doit pas être rompue entre le magasin et le réfrigérateur.