ASSORTIMENT D'ÉCLAIRS

La base est une pâte à choux : une panade d'eau ou de lait, de beurre et de farine, cuite puis détendue à l'œuf, qui gonfle à la cuisson grâce à l'évaporation de l'eau qu'elle contient. C'est le même principe que pour les choux à la crème ou les profiteroles.

Une fois cuite et refroidie, la pâte est garnie d'une crème pâtissière aromatisée puis recouverte d'un glaçage fondant assorti — chocolat, café ou vanille selon les parfums de l'assortiment.

La fabrication industrielle et le conditionnement sous atmosphère protectrice permettent cette différence de prix, avec en contrepartie une régularité de texture plus marquée qu'une pièce artisanale, mais aussi une durée de conservation généralement supérieure.

Ces pâtisseries se dégustent idéalement fraîches sorties du réfrigérateur : à température ambiante prolongée, le glaçage et la texture de la pâte à choux se dégradent plus rapidement qu'un gâteau sec classique.