MACARONS

C'est l'une des pâtisseries les plus délicates à réussir en série, ce qui pèse sur son coût de production même en grande distribution.

À titre de comparaison, un macaron de pâtisserie artisanale coûte généralement bien plus cher au kilo, la production en volume industriel permettant de contenir les coûts.

Un macaron classique se compose de deux coques à base de poudre d'amande, de sucre glace et de blanc d'œuf montés en meringue, assemblées avec une garniture au centre — ganache, crème au beurre ou confiture selon les parfums. C'est cette garniture qui détermine en grande partie le parfum affiché sur l'emballage, les coques elles-mêmes ayant un goût assez neutre en dehors de leur base sucrée-amandée.

La collerette, ce petit bourrelet qui se forme à la base de chaque coque en cuisson, est considérée comme un signe de bonne réalisation technique.

Ils évoluent plus vite qu'une pâtisserie sèche classique et se dégustent idéalement dans les jours suivant l'achat, avant que la coque ne perde son croquant caractéristique.