Sauce pesto alla genovese "Barilla"

Le pot de sauce pesto alla genovese Barilla se vend 2,06 € chez Monoprix, soit 14,47 €/kg — ce qui correspond à un format d'environ 142 g. C'est un prix cohérent avec celui des sauces pesto de marque italienne reconnue vendues en grande distribution française, au-dessus des pestos sous marque de distributeur mais nettement en dessous des pestos artisanaux ou frais vendus au rayon traiteur.

Barilla est un groupe agroalimentaire italien fondé à Parme en 1877, devenu au fil du XXe siècle le premier fabricant mondial de pâtes alimentaires, avant de diversifier sa gamme vers les sauces d'accompagnement, dont le pesto fait partie des références phares à l'international. La mention « alla genovese » renvoie à la recette originelle du pesto, née à Gênes en Ligurie, historiquement composée de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, de parmesan, de pecorino et d'huile d'olive, une recette protégée localement par une spécialité traditionnelle garantie reconnue en Italie.

Une sauce pesto industrielle comme celle-ci diffère nécessairement d'un pesto préparé au mortier le jour même, notamment par la nécessité d'un procédé de conservation (pasteurisation ou stérilisation légère) qui modifie légèrement la fraîcheur du basilic par rapport à une préparation maison, tout en permettant une conservation longue avant ouverture, un compromis assumé par l'ensemble des marques de pesto industriel vendues en grande distribution.

Le pesto reste l'une des sauces italiennes les plus consommées en France en accompagnement des pâtes, mais aussi de plus en plus utilisée hors de son usage traditionnel, en tartinade, en assaisonnement de salade ou en marinade pour la viande et le poisson, un usage élargi qui explique en partie la présence de cette référence au rayon Assaisonnement, Condiment, Sauce chez Monoprix plutôt qu'au seul rayon des sauces pour pâtes.

Sur le plan nutritionnel, le pesto reste une sauce riche en matières grasses du fait de sa base huile d'olive et fruits à coque, une caractéristique inhérente à la recette traditionnelle plutôt qu'un défaut de fabrication ; c'est un produit à consommer avec modération en quantité plutôt qu'à éviter, l'huile d'olive et les pignons de pin apportant par ailleurs des graisses reconnues comme globalement favorables sur le plan nutritionnel comparées aux graisses saturées.

À 14,47 €/kg, ce pot se situe dans une fourchette moyenne pour une sauce pesto de marque nationale italienne reconnue, un repère utile pour comparer avec les pestos sous marque de distributeur, généralement moins chers au kilo, ou avec les pestos frais du rayon traiteur, vendus à un tarif nettement supérieur pour une fraîcheur de préparation différente.

Une fois le pot ouvert, le pesto se conserve au réfrigérateur plusieurs jours, idéalement recouvert d'un filet d'huile d'olive en surface pour limiter l'oxydation et le noircissement du basilic au contact de l'air, une astuce classique héritée des méthodes de conservation artisanales italiennes. Bien mélanger la sauce avant utilisation reste recommandé, une légère séparation de l'huile en surface étant normale pour ce type de préparation.