Mimolette française "Isigny Ste-Mère" tendre et fruitée

La mimolette française tendre et fruitée d'Isigny Ste-Mère se vend 2,37 € chez Monoprix, soit environ 21,00 €/kg — pour une portion d'environ 115 g. Ce prix se situe dans la moyenne du rayon fromage à pâte pressée non cuite pour un produit de marque identifiée, vendu en petit format prédécoupé plutôt qu'à la coupe.

La mimolette est historiquement associée au Nord de la France, en particulier à la région de Lille, où elle aurait été développée au XVIIe siècle pour remplacer l'importation d'Edam hollandais, avec sa caractéristique couleur orangée obtenue par l'ajout de rocou, un colorant naturel d'origine végétale, et non par affinage naturel comme on le suppose parfois. La mention « française » sur l'emballage confirme simplement l'origine du lait et de la fabrication, sans lien avec une appellation protégée particulière — la mimolette n'étant pas une AOP.

Isigny Ste-Mère est une coopérative laitière normande, issue de la fusion des laiteries d'Isigny-sur-Mer et de Sainte-Mère-Église dans le Calvados, surtout connue pour son beurre et sa crème AOP, ainsi que pour ses fromages, dont le camembert. La présence d'une mimolette dans sa gamme illustre une pratique courante des groupes laitiers régionaux, qui élargissent leur offre fromagère au-delà de leur spécialité géographique historique.

La mention « tendre et fruitée » renvoie à un degré d'affinage relativement jeune de la mimolette : plus l'affinage est long, plus la pâte durcit et développe des arômes plus intenses, parfois qualifiés de « vieille » ou « extra-vieille » sur les mimolettes les plus affinées, qui se rapprochent alors en texture d'un fromage à râper. Une mimolette jeune et tendre comme celle-ci se prête davantage à une consommation à la coupe, en tranche.

Sur le plan du rapport qualité-prix, à 21 €/kg, cette mimolette se situe dans la moyenne du rayon fromage à pâte pressée de marque identifiée, ni dans l'entrée de gamme des fromages de marque distributeur, ni dans le segment des mimolettes très affinées, généralement vendues plus cher en raison de la perte de poids liée à un affinage prolongé.

La mimolette a connu un épisode commercial notable en 2013, lorsque les autorités sanitaires américaines ont temporairement bloqué son importation aux États-Unis en invoquant la présence des acariens du fromage utilisés traditionnellement pour développer sa croûte lors de l'affinage — une pratique pourtant ancienne et jugée sans risque en France. Cet épisode, largement relayé à l'époque, a mis en lumière un savoir-faire fromager méconnu du grand public et rappelé que les usages traditionnels de l'affinage français ne trouvent pas toujours d'équivalent dans les réglementations sanitaires d'autres pays.

Le format prédécoupé et sous vide, comme celui-ci, reste plus pratique au quotidien qu'un achat à la coupe au rayon traditionnel, au prix d'une perte de contrôle sur l'épaisseur exacte de la tranche et sur le contact visuel avec la pâte avant l'achat, deux éléments que l'achat à la coupe permet de vérifier directement.