Hacao à la crevette "Les trois d'Asie"

Ce sachet de hacao à la crevette de la marque Les Trois d'Asie se vend 5,06 € chez Monoprix, soit 42,19 € le kilo. Ce prix au kilo, élevé, est typique du rayon traiteur asiatique : la préparation, le façonnage à la main ou semi-manuel de chaque bouchée et la présence de crevette, un ingrédient plus coûteux que la viande de porc utilisée dans d'autres raviolis asiatiques, expliquent l'essentiel de l'écart avec un plat traiteur plus simple.

Le hacao, aussi transcrit har gow, est une spécialité de la cuisine cantonaise traditionnellement servie dans le cadre du dim sum, ce repas composé de multiples petites bouchées cuites à la vapeur ou frites, partagé en Chine du Sud et à Hong Kong. Sa particularité tient à sa pâte translucide, à base de farine de blé et de fécule de tapioca ou de maïs plutôt que de farine de blé seule, ce qui lui donne, une fois cuite à la vapeur, cette texture fine et légèrement élastique caractéristique, différente de la pâte plus opaque des raviolis chinois classiques.

La marque Les Trois d'Asie propose une gamme de spécialités traiteur asiatiques prêtes à cuire, vendue en supermarché comme alternative aux traiteurs spécialisés ou aux restaurants, avec une cuisson généralement à la vapeur, la méthode traditionnelle pour ce type de bouchée, qui préserve la texture fine de la pâte et l'humidité de la farce à la crevette, contrairement à une cuisson à la poêle qui conviendrait mieux à d'autres spécialités comme les gyozas.

Sur le plan de la préparation, une cuisson à la vapeur d'une dizaine de minutes suffit généralement pour ce type de bouchée surgelée ou fraîche, sans décongélation préalable nécessaire selon les indications du fabricant. C'est un format traiteur pensé pour être servi en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat principal asiatique, plutôt que comme plat unique en raison du format en bouchées individuelles.

À 42,19 €/kg, ce produit se situe dans le haut du rayon traiteur asiatique en supermarché, un tarif cohérent avec la présence de crevette et la complexité de façonnage de la pâte translucide. C'est un prix à comparer avec les raviolis vapeur au porc de la même gamme, généralement moins chers au kilo faute de crevette dans la farce.

Ces bouchées se dégustent traditionnellement trempées dans une sauce soja légèrement vinaigrée, parfois relevée de gingembre ou de piment selon les goûts, un accompagnement qui vient contrebalancer la douceur de la crevette et de la pâte vapeur. Servies chaudes, directement à la sortie du panier vapeur, elles perdent rapidement leur texture idéale en refroidissant : mieux vaut donc les préparer au moment de servir plutôt qu'à l'avance, contrairement à d'autres plats traiteur qui se réchauffent sans perte de qualité.