Véritables rillettes du Mans pur porc Label Rouge - 110 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le pot de 110 g de véritables rillettes du Mans pur porc Label Rouge, gamme Nos Régions ont du Talent, se vend 1,62 € chez E.Leclerc, soit 14,73 € le kilo. C'est un prix cohérent pour une rillette Label Rouge : le double engagement de qualité (recette « véritable » du Mans et certification Label Rouge) justifie un tarif nettement supérieur à celui d'une rillette premier prix, généralement vendue deux à trois fois moins cher au kilo.

Les rillettes du Mans sont une spécialité de la Sarthe, préparées à partir de morceaux de porc cuits longuement dans leur graisse puis effilochés, une méthode qui se distingue des rillettes de Tours par une texture plus grossière, moins broyée. La mention « pur porc » garantit l'absence de volaille ou d'autres viandes en complément, une pratique parfois utilisée dans les rillettes premier prix pour réduire le coût de production.

Le Label Rouge est un signe officiel de qualité français, distinct du bio : il ne porte pas sur le mode de culture ou d'élevage sans intrants chimiques, mais sur un niveau de qualité supérieur démontré (souvent via des tests comparatifs organoleptiques), avec un cahier des charges contrôlé par un organisme indépendant. Pour une charcuterie comme les rillettes, cela implique généralement une sélection plus stricte des morceaux de porc et un temps de cuisson plus long, gage d'une texture plus fondante.

Le produit affiche un Nutri-Score E, une note attendue pour ce type de charcuterie : les rillettes sont, par nature, un produit riche en graisses (la cuisson se fait dans la graisse du porc, qui reste présente dans le pot) et en sel, deux critères lourdement pénalisés par le barème Nutri-Score, quelle que soit la qualité de la matière première ou la certification obtenue. Le Label Rouge garantit un goût et une texture supérieurs, pas un profil nutritionnel différent.

À 14,73 €/kg, ce produit se positionne dans le haut de gamme du rayon charcuterie en pot, un prix à comparer avec d'autres rillettes Label Rouge plutôt qu'avec une rillette premier prix, catégorie avec laquelle la comparaison directe n'aurait pas de sens compte tenu de l'écart de cahier des charges.

Les rillettes se dégustent traditionnellement froides, tartinées sur du pain de campagne ou une baguette fraîche, souvent accompagnées de cornichons dont l'acidité contraste avec le caractère gras de la préparation. C'est un produit typique de l'apéritif ou de l'entrée à la française, à sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une texture plus tartinable, la graisse ayant tendance à durcir au froid.