Téquila sliver 35% - 70cl - IZAMAL

Une téquila 100 % agave ne contient que des sucres fermentés issus de l'agave bleu, ce qui doit être précisé sur l'étiquette. Une téquila « mixto », comme c'est fréquemment le cas pour les références premier prix, peut inclure jusqu'à 49 % de sucres d'une autre origine, en général du sirop de canne — une pratique légale qui réduit le coût de production.

Cette différence explique en grande partie l'écart de prix entre une téquila premier prix et une référence 100 % agave, généralement deux à trois fois plus chère au litre.

La silver (ou blanco) n'a pas ou très peu vieilli : c'est le profil le plus direct, dominé par les notes végétales de l'agave. La reposado a vieilli au moins deux mois en fût de chêne, ce qui adoucit le profil avec des notes de vanille légère. L'añejo a vieilli au moins un an, pour une complexité proche d'un whisky ou d'un cognac.

Pour une margarita classique, la silver reste le choix de référence : sa vivacité tranche mieux avec le citron vert et le triple sec qu'une version boisée.

En cocktail, la téquila silver entre dans la margarita (téquila, triple sec, citron vert) ou la paloma (téquila, pamplemousse pétillant). En dégustation pure, le rituel sel-citron-shot est surtout une pratique occidentale : au Mexique, la téquila de qualité se déguste plutôt lentement, à petites gorgées, sans artifice.

Une bouteille entamée se conserve très bien plusieurs mois voire plus, l'alcool fort ne s'oxydant pas de façon significative une fois ouvert.