Eau de vie mirabelle 40% - 50cl - AUGUSTE MUGNIOT

C'est une conséquence directe du rendement de distillation : il faut en moyenne 10 à 15 kg de mirabelles fraîches pour obtenir un seul litre d'alcool à 40°, contre des rendements bien plus élevés pour des spiritueux à base de céréales ou de canne à sucre. Le coût de la matière première (les fruits, récoltés et triés à la main pour les meilleures productions) et le temps de distillation en alambic à repasse justifient l'essentiel de l'écart de prix avec un spiritueux industriel classique.

Ce petit prunier jaune, cultivé notamment autour de Metz et Nancy, donne des fruits sucrés et parfumés récoltés fin août, transformés en confitures, tartes, mais aussi en eau-de-vie selon une tradition de distillation régionale ancienne, portée historiquement par de nombreux distillateurs familiaux avant la concentration de la production chez quelques maisons spécialisées comme Auguste Mugniot.

Cette eau-de-vie se sert fraîche mais non glacée, autour de 8-10 °C, dans un petit verre tulipe qui concentre les arômes de fruit sans les écraser par le froid. C'est un digestif classique de fin de repas, mais aussi un ingrédient de pâtisserie apprécié — pour parfumer un baba, un sorbet ou une salade de fruits. En Lorraine, la tradition du « trou lorrain » consiste à en boire un petit verre entre deux plats copieux, une pratique aujourd'hui plus symbolique que réellement répandue.