Eau de vie mirabelle 40% - 50cl - AUGUSTE MUGNIOT

La bouteille de 50 cl se vend 20,97 € chez E.Leclerc, soit 41,94 € le litre — un prix nettement plus élevé que les autres spiritueux de la gamme, cohérent avec le mode de production d'une eau-de-vie de fruit : il faut en moyenne 10 à 15 kg de mirabelles pour produire un seul litre d'alcool à 40°, une distillation à faible rendement qui explique structurellement un coût de revient élevé comparé à des spiritueux issus de céréales ou de canne à sucre.

La mirabelle est une petite prune jaune dont la Lorraine, dans le Nord-Est de la France, concentre l'essentiel de la production mondiale — environ 70 % selon les estimations de la filière. L'eau-de-vie de mirabelle y est une tradition ancienne, obtenue par fermentation puis double distillation des fruits, généralement en alambic à repasse. Contrairement à d'autres eaux-de-vie de fruits, la mirabelle ne bénéficie pas d'AOC à l'échelle nationale mais d'une IGP « Mirabelle de Lorraine » qui protège le fruit lui-même, souvent utilisée en filigrane par les distillateurs de la région pour garantir l'origine des fruits distillés.

Le titre de 40 % vol. est la norme pour ce type de spiritueux, à la limite basse de ce qu'autorise la réglementation pour une eau-de-vie de fruit (minimum légal 37,5 % en France). C'est un digestif classique, à servir frais mais non glacé — autour de 8-10 °C — dans un petit verre tulipe qui concentre les arômes, en fin de repas ou pour accompagner un dessert aux fruits jaunes.

Sous le nom Auguste Mugniot, une signature de la gamme Marque Repère de E.Leclerc dédiée aux spiritueux régionaux, cette eau-de-vie répond à un usage précis : le trou lorrain (un petit verre d'eau-de-vie pris entre deux plats pour « faire de la place »), le digestif classique, ou un ingrédient de pâtisserie (baba, sorbet). Une fois ouverte, elle se conserve indéfiniment grâce à son fort degré d'alcool, sans risque d'altération.

L'eau-de-vie de mirabelle appartient à la famille des eaux-de-vie blanches, aux côtés du kirsch (cerise), de la poire Williams ou de la framboise — des spiritueux obtenus par distillation directe d'un fruit fermenté, sans élevage en fût ni ajout de couleur, contrairement à un cognac ou un whisky. Cette absence d'élevage boisé explique leur transparence et leur profil aromatique très marqué par le fruit d'origine plutôt que par des notes vanillées ou boisées. L'alambic à repasse, une méthode de distillation en deux passages successifs, reste la technique traditionnelle privilégiée pour ce type de production artisanale en Lorraine, par opposition à la distillation continue utilisée pour des volumes industriels plus importants.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.