Crème de cassis de Dijon 15% - 70cl - AUGUSTE MUGNIOT

La bouteille de 70 cl se vend 4,84 € chez E.Leclerc, soit 6,91 € le litre. La mention « de Dijon » n'est pas qu'un argument régional : la Crème de Cassis de Dijon bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2015, qui impose un titrage minimum de 15 % vol. et une teneur en sucre spécifique, exactement le profil de cette bouteille — ce n'est donc pas une simple crème de cassis générique, mais un produit répondant à un cahier des charges précis.

La crème de cassis est une liqueur obtenue par macération de baies de cassis dans de l'alcool, puis sucrée jusqu'à obtenir la texture sirupeuse et la forte concentration en sucre (au moins 400 g/L pour une « crème », contre 250 g/L pour un simple « cassis ») qui la distingue des autres liqueurs de fruits. Dijon et sa région, en Bourgogne, sont historiquement le premier bassin de production français de cassis, une culture qui s'est développée dès le XIXe siècle sur des terres qui ne convenaient pas à la vigne.

Son usage le plus connu reste le Kir, cet apéritif inventé — ou plutôt popularisé — par le chanoine Félix Kir, maire de Dijon dans les années 1950, qui associait la crème de cassis à un vin blanc sec de Bourgogne, l'Aligoté. Le dosage classique tourne autour d'un cinquième de crème de cassis pour quatre cinquièmes de vin blanc, à ajuster selon les goûts. Remplacé par du champagne, le même mélange donne un Kir Royal ; par un vin rouge, un Cardinal ou Communard selon les régions.

Au-delà du Kir, la crème de cassis s'utilise aussi en pâtisserie (coulis, nappage), dans certains cocktails, ou tout simplement en digestif sur glace. Une fois ouverte, la bouteille se conserve plusieurs mois voire plus d'un an grâce à sa forte teneur en sucre et en alcool, qui la protège naturellement de l'altération — un avantage net par rapport à un vin classique.

Dijon partage avec la moutarde une notoriété gastronomique double, mais c'est bien le cassis, davantage que la moutarde, qui a façonné l'identité viticole de la ville à travers le Kir. La culture du cassis s'est développée sur des coteaux bourguignons peu propices à la vigne, en complément plutôt qu'en concurrence du vignoble local — un exemple d'agriculture de niche qui a fini par devenir un symbole régional à part entière, reconnu au-delà des frontières françaises. Pour une dégustation simple, un trait de crème de cassis peut aussi napper un fromage blanc ou une salade de fruits rouges, en dehors de tout mélange alcoolisé.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.