Sirop cassis - 75cl - FRUCCI

La bouteille de 75 cl de sirop de cassis Frucci se vend 3,03 € chez E.Leclerc, soit 4,04 €/l de sirop concentré. C'est un chiffre qui trompe si on le compare directement au prix d'un jus prêt à boire : un sirop se dilue, généralement dans une proportion d'un volume de sirop pour six à huit volumes d'eau. À ce ratio, une bouteille de 75 cl fournit entre 5,25 et 6 litres de boisson finie, ramenant le coût réel du verre servi à moins de 60 centimes le litre — bien en dessous de n'importe quel jus ou soda du même rayon.

Frucci est la marque de sirops de E.Leclerc (Marque Repère), positionnée en face de Teisseire, la référence historique du secteur, fabriquée à Crolles près de Grenoble depuis plus d'un siècle. Les bouteilles Teisseire de 75 cl se vendent généralement autour de 5 à 6 €, soit 30 à 40 % plus cher que Frucci pour un usage identique une fois dilué.

Le Nutri-Score E est la norme pour l'ensemble des sirops, quelle que soit la marque : le calcul du Nutri-Score se fait sur le produit tel que vendu, non tel que consommé après dilution. Un sirop concentré affiche mécaniquement une teneur en sucre très élevée pour 100 ml — généralement 60 à 65 g, proche de celle d'un bonbon — ce qui le classe systématiquement en catégorie E, y compris pour les références les plus qualitatives du marché.

Le cassis est un fruit emblématique de la région de Dijon, où il sert aussi à la fabrication de la crème de cassis pour le kir. En version sirop sans alcool, c'est l'un des parfums les plus vendus en France avec la grenadine et la menthe, notamment sous forme de diabolo (sirop + eau gazeuse) dans les cafés et les cantines scolaires.

La couleur violacée intense du sirop de cassis provient naturellement du fruit et de ses pigments, les anthocyanes, sans nécessiter de colorant ajouté dans la plupart des recettes de ce type. C'est une caractéristique commune à tous les sirops de fruits rouges, plus marquée que sur les sirops d'agrumes comme le citron.

Au-delà du diabolo, le cassis se prête aussi à la pâtisserie et aux desserts glacés maison, en glaçage sur une salade de fruits ou en base pour un granité rapide, une fois dilué avec un peu moins d'eau que pour une boisson à boire.

Une fois ouverte, la bouteille se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines grâce à sa forte concentration en sucre, qui limite naturellement le développement microbien — contrairement à un jus ou un nectar dilué, à consommer beaucoup plus vite après ouverture. Avant ouverture, elle se garde à température ambiante, à l'abri de la lumière directe qui peut altérer la couleur du sirop dans le temps.