Vin doux Rivesaltes ambré AOC 16% - 75cl - GUILLAUME D'ARRIA

La bouteille de 75 cl de Rivesaltes ambré Guillaume d'Arria se vend 4,31 € chez E.Leclerc, soit 5,75 €/L. C'est un prix contenu pour un vin doux naturel titrant 16° : rapporté à un petit verre à liqueur de 7,5 cl, format habituel de service pour ce type de vin, cela représente environ 43 centimes le verre — sur dix verres, la bouteille est largement amortie, un vin doux naturel se servant en effet par petites quantités plutôt qu'en grand verre comme un vin de table.

Le Rivesaltes est une AOC de vin doux naturel produite dans le Roussillon, dans les Pyrénées-Orientales. Sa particularité tient à la technique de mutage : la fermentation du moût de raisin (essentiellement Grenache) est interrompue par l'ajout d'alcool vinique, ce qui conserve une partie du sucre naturel du raisin tout en élevant le degré d'alcool final, ici 16°. C'est une technique ancienne, utilisée dans plusieurs vins doux naturels du sud de la France (Banyuls, Maury, Muscat de Rivesaltes), qui produit des vins à la fois sucrés et alcoolisés, très différents d'un vin tranquille classique.

La mention « ambré » désigne un style d'élevage oxydatif, en foudre ou en bonbonne exposée à l'air et parfois au soleil, qui donne au vin sa couleur ambrée caractéristique ainsi que des arômes évoluant vers le fruit sec, la noix ou le caramel, à l'opposé d'un Rivesaltes « grenat » élevé à l'abri de l'air pour préserver un fruité plus frais.

Guillaume d'Arria est l'une des marques propres que Leclerc utilise pour sa gamme de vins doux et d'apéritifs viticoles du Sud, un nom dédié plutôt que l'enseigne du distributeur sur l'étiquette.

Comme pour tous les vins, aucun Nutri-Score ne figure sur cette fiche, la réglementation française excluant les boissons titrant plus de 1,2 % d'alcool de ce dispositif. Un Rivesaltes ambré se sert traditionnellement frais, autour de 10 à 12 °C, en apéritif avec un foie gras ou en fin de repas avec un dessert au chocolat ou aux fruits secs, des accords classiques pour ce type de vin doux naturel. Une fois ouverte, la bouteille se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur grâce à son degré d'alcool élevé et à sa teneur en sucre, deux facteurs qui ralentissent nettement l'oxydation par rapport à un vin sec.

Le Roussillon, où se trouve le vignoble du Rivesaltes, concentre une part importante de la production française de vins doux naturels, une catégorie assez confidentielle à l'échelle nationale mais fortement ancrée localement, où elle représente une tradition viticole distincte du vin sec. Le Grenache, cépage majoritaire de ces vins, y trouve des conditions particulièrement favorables grâce à l'ensoleillement élevé de la région, qui permet d'atteindre naturellement des taux de sucre suffisants dans le raisin avant même le mutage. Comparé au Cognac ou à la Liqueur coco présents par ailleurs dans cette même gamme de spiritueux, le Rivesaltes se distingue par son statut de vin plutôt que d'eau-de-vie : il n'est pas distillé, seulement muté, ce qui le classe réglementairement parmi les vins et non parmi les spiritueux au sens strict. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.