Porto ruby 18% - 75cl - DORRAO

La bouteille de 75 cl se vend 7,99 € chez E.Leclerc, soit 10,65 €/L — un prix d'entrée de gamme pour un porto, catégorie où les références de tawny vieilli ou de vintage dépassent largement les 15-20 €.

Le porto est un vin fortifié portugais, produit exclusivement dans la vallée du Douro : pendant la fermentation, on ajoute une eau-de-vie de raisin (le mutage), ce qui arrête net le processus en tuant les levures, tout en conservant une partie du sucre naturel du raisin et en portant le degré d'alcool final au-delà de ce qu'atteindrait une fermentation classique — ici 18 %, contre 12-14 % pour un vin tranquille. Le style ruby est le plus jeune et le plus fruité de la gamme des portos rouges : élevé brièvement en cuve pour préserver sa couleur rouge intense et son fruit, à l'opposé du tawny, vieilli plus longuement en fût de bois qui lui donne une couleur ambrée et des arômes de fruits secs. Dorrao est le nom donné par E.Leclerc à cette gamme Marque Repère de porto, une référence phonétique au fleuve Douro qui n'est cependant pas un domaine identifié en propre.

Le profil attendu d'un ruby est un vin doux et fruité, sur des notes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, mûre), avec une texture ronde apportée par le sucre résiduel et l'alcool élevé.

Comme tous les vins et spiritueux, ce porto n'affiche pas de Nutri-Score, exclusion qui s'applique à toute boisson au-delà de 1,2 % d'alcool — une exclusion qui concerne d'autant plus un porto, riche en sucre résiduel du fait du mutage.

La vallée du Douro, où est produit ce porto, a été délimitée officiellement en 1756 par décret royal portugais — l'une des toutes premières régions viticoles au monde à bénéficier d'une délimitation géographique protégée, antérieure de plus d'un siècle à la plupart des appellations françaises actuelles. Cette ancienneté a valu au Douro une reconnaissance UNESCO en 2001 pour son paysage de vignobles en terrasses, façonné depuis des siècles à flanc de coteaux escarpés.

Un porto se sert traditionnellement dans un petit verre tulipe, plus petit qu'un verre à vin classique, une dose réduite qui correspond justement à son degré d'alcool plus élevé et à sa richesse en sucre. Les repères de consommation à moindre risque de Santé publique France s'appliquent aux vins fortifiés comme à tout autre alcool : deux verres par jour maximum, dix par semaine, avec des jours sans consommation.

À 10,65 €/L, ce porto reste accessible pour découvrir la catégorie. Servez-le frais (14-16 °C, plus frais qu'un vin rouge mais pas glacé), en apéritif ou en fin de repas avec un fromage bleu ou un dessert au chocolat. Contrairement à un vin tranquille, une bouteille de porto entamée se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur grâce à son degré d'alcool élevé. Pour rappel, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.