Pastis de Marseille 45 % - 1l - VIVALIS

Le prix au litre ne dit pas tout : un pastis se sert dilué, généralement 2 à 3 cl par verre complétés d'eau fraîche selon le goût de chacun. Sur cette base, la bouteille d'un litre fournit entre 33 et 40 verres, ce qui ramène le coût réel à environ 43 à 52 centimes le verre. C'est ce prix à la consommation, et non le prix au litre affiché en rayon, qui permet de comparer honnêtement deux pastis vendus dans des formats différents.

Le pastis contient des huiles essentielles d'anis (anéthol) dissoutes dans l'alcool. Quand on ajoute de l'eau, ces huiles ne sont plus solubles et forment de minuscules gouttelettes en suspension qui diffractent la lumière : c'est ce phénomène, appelé « effet ouzo » par les chimistes, qui donne au pastis sa couleur laiteuse caractéristique. Plus l'eau est froide, plus le trouble est net et la sensation en bouche fraîche.

Pour un service classique, comptez un trait de pastis au fond d'un verre à réglisse, puis complétez avec de l'eau très fraîche, idéalement avec des glaçons ajoutés après coup pour ne pas diluer trop vite le mélange.