Pastis de Marseille 45% - 70cl - VIVALIS

La bouteille de 70 cl de pastis de Marseille VIVALIS se vend 13,32 € chez E.Leclerc, soit 19,03 € le litre. C'est un prix légèrement supérieur au litre par rapport au magnum de 1,5 L de la même marque (17,01 €/L) : c'est un effet classique de format, le grand contenant diluant davantage le coût fixe du verre et du bouchon. Comparé aux grandes marques nationales de pastis, souvent au-delà de 25 €/L, ce VIVALIS reste néanmoins nettement plus accessible.

Le pastis est un apéritif anisé né à Marseille dans les années 1930, après l'interdiction de l'absinthe en 1915 : anis étoilé, réglisse et diverses plantes aromatiques sont macérés puis distillés pour obtenir un spiritueux ambré, titré ici à 45%, dans la fourchette haute du style (40 à 45% selon les marques).

La spécificité du pastis tient à son mode de consommation : il ne se boit jamais pur, mais dilué, traditionnellement dans une proportion d'environ un volume de pastis pour cinq volumes d'eau fraîche. Cette dilution provoque un changement de couleur caractéristique, du ambré au jaune trouble, causé par la précipitation des huiles essentielles d'anis au contact de l'eau — un phénomène physique partagé par tous les spiritueux anisés du pourtour méditerranéen, de l'ouzo grec au raki turc.

La mention "de Marseille" renvoie à un style et une tradition historique plutôt qu'à une garantie juridique de production locale : contrairement à une appellation d'origine protégée, rien n'encadre légalement le lieu de fabrication d'un pastis portant cette mention. C'est une différence importante à connaître pour comparer objectivement une marque nationale et une marque de distributeur comme VIVALIS, toutes deux pouvant légitimement porter la mention.

Au format 70 cl, ce pastis s'adresse à un usage plus ponctuel que le magnum de 1,5 L de la même gamme : un apéritif régulier mais sans viser le très gros volume familial. À 19,03 €/L, dilué au ratio classique de 1 pour 5, le coût réel par verre reste malgré tout très bas, de l'ordre de quelques dizaines de centimes.

Le verre traditionnellement associé au pastis, le "ballon", est reconnaissable à sa forme évasée qui facilite le mélange visuel entre le spiritueux ambré et l'eau ajoutée : contrairement à un verre droit, sa large ouverture laisse aussi s'échapper les arômes d'anis, un détail qui explique pourquoi ce verre reste associé à la boisson dans l'imaginaire collectif provençal, bien au-delà des terrasses marseillaises.

L'eau utilisée pour la dilution influence aussi le résultat final : une eau très froide accentue le trouble et fige davantage les arômes, tandis qu'une eau à température ambiante donne un pastis plus aromatique mais moins rafraîchissant. La plupart des amateurs tranchent pour une eau fraîche sans excès de glace, un compromis qui préserve à la fois la fraîcheur et l'expression aromatique de l'anis.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.