Muscat de Rivesaltes AOC 15,5 % - 75cl - GUILLAUME D'ARRIA

Cette bouteille de 75 cl de Muscat de Rivesaltes se vend 4,99 € chez E.Leclerc, soit 6,65 €/L — un prix d'entrée pour cette appellation de vin doux naturel, dont les cuvées plus travaillées peuvent dépasser 10 à 15 € la bouteille.

Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel (VDN), une catégorie propre au Sud de la France qui repose sur le mutage : en cours de fermentation, on ajoute de l'alcool neutre au moût, ce qui tue les levures et stoppe net la transformation du sucre en alcool. Le résultat conserve une partie du sucre naturel du raisin tout en atteignant un titre alcoométrique élevé — ici 15,5 % — sans ajout de sucre externe. C'est une technique différente de celle des vins liquoreux classiques, comme le Sauternes, qui obtiennent leur sucrosité par surmaturation du raisin sans interruption de fermentation.

L'appellation est produite dans le Roussillon, autour de Rivesaltes, à partir de cépages Muscat — principalement Muscat à Petits Grains et Muscat d'Alexandrie. Ces cépages sont aromatiques par nature : le vin qui en résulte est reconnaissable à des arômes de fleur blanche, d'agrume confit et de fruits exotiques, sans qu'aucun arôme ne soit ajouté — c'est le raisin lui-même qui porte ce profil.

Comme tout vin, cette bouteille n'affiche pas de Nutri-Score : la réglementation européenne exclut du dispositif les boissons titrant plus de 1,2° d'alcool.

Le Muscat de Rivesaltes se sert traditionnellement bien frais, entre 6 et 8 °C, à l'apéritif ou avec un dessert aux fruits. C'est aussi l'un des vins doux classiquement associés au foie gras dans la tradition du Sud-Ouest et du Roussillon, en alternative au Sauternes.

Grâce à son titrage élevé et à sa richesse en sucre, ce vin se conserve plus longtemps après ouverture qu'un vin sec classique : 2 à 3 semaines au réfrigérateur, rebouché, contre quelques jours seulement pour un vin rouge ou blanc sec.

La mention AOC plutôt qu'AOP sur cette bouteille n'est pas une erreur : les deux termes coexistent en France, AOC étant l'appellation historique française et AOP son équivalent européen introduit en 2009. Depuis cette date, les deux mentions sont juridiquement équivalentes et interchangeables ; de nombreux producteurs, notamment dans les appellations les plus anciennes comme Rivesaltes, continuent d'utiliser AOC par habitude ou par choix commercial.

Avant ouverture, conservez la bouteille debout ou couchée selon la préférence, dans un lieu frais et à l'abri de la lumière : contrairement à un vin sec, la richesse en sucre et le titrage élevé de ce vin doux naturel limitent les risques d'altération avant la première ouverture, même sur une durée de stockage prolongée. Au-delà du foie gras, ce Muscat accompagne aussi bien un munster affiné ou une salade de fruits exotiques, deux accords classiques des vins doux du Sud.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.