Muscat de Frontignan AOP15,5% - 75cl - GUILLAUME D'ARRIA

Contrairement à la plupart des AOP françaises, qui couvrent un territoire regroupant plusieurs communes, le Muscat de Frontignan porte le nom d'une seule ville, l'Hérault. Cette spécificité tient à une réputation ancienne, attestée depuis l'Antiquité, quand les raisins muscatés séchés au soleil de cette région étaient déjà réputés pour leur douceur naturelle.

Cette continuité historique en fait l'un des vins doux naturels les plus identitaires du Languedoc, aux côtés du Rivesaltes et du Banyuls, situés plus à l'ouest, vers les Pyrénées-Orientales.

Pour un vin doux naturel, la fermentation est interrompue en cours de route par l'ajout d'eau-de-vie de raisin, ce qui tue les levures avant qu'elles aient converti tout le sucre du fruit en alcool. Résultat : un vin qui garde une partie de la sucrosité naturelle du raisin, tout en gagnant en degré d'alcool grâce à l'eau-de-vie ajoutée.

Contrairement à un vin simplement enrichi en sucre, toute la douceur du Muscat de Frontignan provient donc du fruit lui-même — l'ajout ne concerne que l'alcool, pas le sucre.

Bien frais, entre 6 et 8 °C, en petit verre plutôt qu'en verre à vin classique compte tenu de sa concentration en alcool et en sucre. L'accord le plus classique reste avec un fromage bleu comme le Roquefort, où le contraste sucré-salé fonctionne particulièrement bien, mais il se marie aussi avec un melon à l'apéritif ou un dessert aux fruits.