Lait entier concentré sucré - 397 g - DELISSE

La boîte de 397 g de lait entier concentré sucré Delisse se vend 1,35 € chez E.Leclerc, soit 3,40 €/kg — un prix d'entrée de gamme cohérent avec ce type de produit, où les marques nationales historiques dépassent régulièrement 4 à 5 €/kg pour un conditionnement comparable.

Le lait concentré sucré est obtenu en retirant environ 60 % de l'eau du lait entier, puis en y ajoutant une quantité importante de sucre — un procédé de conservation ancien, utilisé bien avant la réfrigération domestique généralisée, qui permettait de garder du lait des mois durant sans chaîne du froid. Le sucre, ajouté en grande quantité, joue ici un rôle de conservateur autant que d'édulcorant.

C'est précisément cette teneur en sucre qui explique le Nutri-Score E : le lait concentré sucré compte parmi les produits laitiers les plus caloriques et les plus sucrés du rayon, avec une teneur en sucre qui peut dépasser 40 g pour 100 g de produit, comparable à celle d'une confiserie plus qu'à celle d'un produit laitier classique. Ce n'est pas une anomalie : c'est la conséquence directe et attendue de la recette elle-même, qui n'a d'ailleurs pas vocation à être consommée comme un produit laitier ordinaire.

En France, le lait concentré sucré reste surtout un produit de pâtisserie et de confiserie : il entre dans la recette de nombreux desserts, comme une confiture de lait maison ou certains gâteaux et glaçages, et se retrouve aussi dans le café ou le thé de certaines traditions culinaires où sa texture sirupeuse et son goût très sucré remplacent à la fois le lait et le sucre en une seule fois.

Ce n'est pas un produit destiné à une consommation quotidienne comme du lait frais ou de l'UHT classique : son usage reste ponctuel, en petite quantité, dans une recette précise. Une fois la boîte ouverte, le lait concentré sucré se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique une fois transvasé hors de sa boîte métallique, pendant plusieurs semaines grâce à sa forte teneur en sucre qui limite naturellement le développement bactérien — un des rares avantages pratiques de cette recette autrement très calorique.