Hauts de cuisse de poulet jaune - 1 kg - ECO +

Historiquement, la demande des consommateurs s'est concentrée sur le blanc de poulet, perçu comme plus maigre et plus simple à cuisiner rapidement à la poêle. Cette préférence a fait grimper le prix du filet par rapport aux autres morceaux, alors que la cuisse — plus riche en goût grâce à sa teneur en gras et en tissu conjonctif — reste souvent sous-valorisée en prix malgré des qualités culinaires reconnues des cuisiniers.

C'est un mécanisme d'offre et de demande sur la carcasse entière, pas une différence de coût de production entre les morceaux.

La couleur jaune de la peau et de la chair vient d'une alimentation riche en maïs et en caroténoïdes naturels, pas d'un colorant ajouté. C'est une pratique d'élevage courante en France, notamment dans les filières Label Rouge, mais elle peut aussi concerner des élevages standards : la couleur seule ne garantit ni un mode d'élevage plein air ni un signe de qualité officiel.

Pour connaître le mode d'élevage précis, il faut se référer aux mentions réglementaires de l'étiquette (numéro d'élevage, code associé), pas uniquement à la couleur de la viande.

Ce morceau supporte particulièrement bien les cuissons longues et humides : mijoté avec des légumes, en cocotte, ou rôti au four à basse température pendant 40 à 45 minutes. La graisse sous la peau fond progressivement et arrose la viande, ce qui évite le dessèchement typique du filet trop cuit.