Crème de pêche de vigne 15% - 50cl - AUGUSTE MUGNIOT

La bouteille de 50 cl de crème de pêche de vigne titrant 15 % se vend 5,17 € chez E.Leclerc, soit 10,34 € le litre. C'est un format de demi-bouteille classique pour ce type de liqueur, généralement consommée en petite quantité, en apéritif ou en cocktail, plutôt qu'en grande quantité comme un vin de table.

La « crème » est une catégorie réglementée de liqueur de fruits, définie au niveau européen par un titre alcoométrique minimal (15 % pour la crème de cassis, seuil également retenu ici) et surtout par une teneur en sucre élevée, supérieure à 250 g par litre — nettement plus que dans une liqueur classique. Cette famille de produits, historiquement associée à la Bourgogne et à Dijon avec la crème de cassis, s'est déclinée au fil du temps sur d'autres fruits, dont la pêche.

La pêche de vigne, qui donne son nom au produit, est une variété particulière de pêche à chair rouge et à peau duveteuse, traditionnellement plantée en bout de rangs de vigne dans certains vignobles français : sa sensibilité aux mêmes maladies que la vigne en faisait autrefois un indicateur précoce pour les vignerons, avant l'usage des traitements phytosanitaires modernes. Son goût, plus prononcé et légèrement acidulé qu'une pêche jaune classique, se prête bien à l'élaboration de liqueurs.

Comme toutes les boissons titrant plus de 1,2 % d'alcool, cette crème de pêche ne porte pas de Nutri-Score, exclu du dispositif par la réglementation européenne. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

L'usage le plus courant de ce type de crème de fruit reste le cocktail : quelques centilitres allongés d'un vin blanc sec ou d'un crémant donnent un apéritif fruité dans l'esprit d'un kir, la version au cassis étant la plus connue. Elle peut aussi accompagner un dessert glacé ou parfumer une salade de fruits, en petite quantité compte tenu de sa forte teneur en sucre et en alcool.

Une fois ouverte, une crème de fruit se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années, grâce à sa forte teneur en sucre qui limite le développement microbien, à condition de la garder à l'abri de la lumière et de la chaleur — un placard frais suffit, le réfrigérateur n'étant pas indispensable contrairement à un vin entamé. C'est un avantage pratique pour une bouteille consommée par petites quantités, souvent à l'occasion d'un apéritif ponctuel plutôt qu'au fil d'une consommation régulière.

Comparée à une crème de cassis, référence la plus connue de cette famille de liqueurs, la crème de pêche de vigne reste un produit plus confidentiel en grande distribution, généralement proposé par un nombre plus restreint de maisons. Ce positionnement de niche explique en partie pourquoi son prix au litre (10,34 €) se situe au-dessus de celui d'une crème de cassis d'entrée de gamme, produite à plus grande échelle et bénéficiant d'économies d'échelle plus favorables sur l'approvisionnement en fruits.