Colorants alimentaires x 3 - 18 ml - TABLIER BLANC

Le coffret de 3 flacons de colorants alimentaires Tablier Blanc, 18 ml au total soit 6 ml par flacon, se vend 1,25 € chez E.Leclerc, soit 69,44 €/L rapporté au volume total — un chiffre qui, comme pour tout produit vendu en très petit conditionnement, ne reflète pas un coût réel à l'usage : quelques gouttes suffisent à colorer une préparation entière, ce qui rend le coût par gâteau ou par glaçage négligeable malgré ce prix au litre apparemment élevé.

Ce coffret propose généralement trois couleurs de base, le plus souvent rouge, jaune et bleu, parfois vert selon les compositions, permettant par mélange d'obtenir une large palette de teintes pour la pâtisserie maison — glaçages, pâtes à sucre, crèmes, macarons ou gâteaux d'anniversaire. Les colorants de ce type sont généralement hydrosolubles, c'est-à-dire qu'ils se diluent facilement dans une préparation à base d'eau, de crème ou de sucre, contrairement aux colorants en gel ou en poudre, plus concentrés et mieux adaptés aux préparations grasses comme le chocolat.

Aucun Nutri-Score n'accompagne ce produit : les colorants alimentaires, utilisés en quantité infinitésimale, quelques gouttes par recette, n'entrent pas dans le champ d'application de cet indicateur pensé pour des aliments consommés en portion normale, et leur apport calorique est de toute façon négligeable au regard de la préparation globale qu'ils colorent.

En pâtisserie, l'usage de colorants alimentaires en France reste plus mesuré que dans la tradition anglo-saxonne du cake decorating, où les teintes vives et les dégradés élaborés sont un art à part entière — mais la pratique gagne du terrain avec la popularité croissante des tutoriels de pâtisserie sur les réseaux sociaux, qui ont largement démocratisé l'usage de ces colorants pour des réalisations maison qui imitent les gâteaux de professionnels.

Le dosage se fait toujours goutte à goutte : il est plus facile d'intensifier une couleur trop pâle que de rattraper une préparation trop colorée, surtout avec des colorants concentrés comme ceux-ci. Une fois ouverts, les flacons se conservent plusieurs mois à température ambiante, à l'abri de la lumière directe qui peut altérer légèrement certains pigments avec le temps, notamment le rouge et certaines nuances de rose.