Viande Bovine Tendre de Tranche et Merlan pour Fondue

La barquette de 200 g se vend 6,03 € chez Carrefour, soit 30,19 € le kilo — le même tarif au kilo que les autres morceaux de la gamme fondue de ce lot (poire, dessus de palette), confirmant une politique de prix harmonisée sur l'ensemble de cette gamme de viande bovine découpée pour fondue, indépendamment du morceau d'origine.

Cette référence associe deux morceaux dans une même barquette : la tendre de tranche, déjà présentée par ailleurs comme l'un des morceaux les plus tendres de la cuisse arrière du bœuf, et le merlan, un autre morceau de la cuisse, généralement un peu moins tendre mais avec un bon équilibre gustatif, souvent utilisé en complément dans les assortiments de viande à fondue pour varier les textures au sein d'un même plat.

Ce type d'assortiment à deux morceaux répond à une logique commerciale et culinaire fréquente sur les gammes fondue : plutôt que de proposer un seul morceau uniforme, mélanger deux pièces de qualité voisine permet de varier légèrement les sensations en bouche au fil du repas, un principe apprécié des amateurs de fondue qui recherchent une expérience moins monotone qu'un plat entièrement composé d'un seul et même morceau.

L'absence de Nutri-Score reste la norme pour la viande fraîche à la coupe, non transformée. L'origine géographique de la viande doit figurer sur l'étiquette physique de la barquette, une obligation réglementaire pour la viande bovine fraîche vendue en France, à vérifier directement en magasin.

Comme pour les autres viandes de cette gamme, la préparation se fait exclusivement à table, la viande étant plongée en petites portions dans un bouillon chaud (fondue bourguignonne) ou une huile chaude (fondue chinoise) pendant quelques instants seulement, un mode de cuisson individualisé propre à ce type de repas convivial.

Pour un repas fondue qui recherche de la variété sans multiplier les barquettes achetées séparément, cet assortiment tendre de tranche et merlan en une seule barquette de 200 g simplifie l'achat tout en offrant une palette de textures plus riche qu'un seul morceau uniforme.

Sur le plan de la préparation, il est conseillé de découper la viande en morceaux de taille homogène avant le repas de fondue, afin que chaque bouchée cuise dans un temps similaire quel que soit le morceau piqué par chaque convive. Cette homogénéité de découpe, souvent déjà réalisée par le boucher sur ce type de barquette prête à l'emploi, facilite grandement l'organisation du repas et évite les écarts de cuisson entre des morceaux de tailles trop différentes. Comme pour les autres morceaux de la gamme fondue, il est déconseillé de trop remplir la fourchette à fondue à chaque bouchée : une petite quantité de viande cuit plus régulièrement et plus rapidement qu'un morceau trop épais, qui risquerait de rester cru au centre tout en étant déjà bien cuit en surface. Il reste enfin utile de rappeler que cette barquette, comme les autres viandes de la gamme fondue, gagne à être consommée dans les meilleurs délais après achat, la finesse de la découpe en tranches augmentant légèrement la sensibilité du produit par rapport à une pièce de viande plus épaisse.