Viande Bovine : pour Brochette Bio

La barquette de 400 g de viande bovine bio pour brochette se vend 11,16 € chez Carrefour, soit 27,90 €/kg, un prix au kilo un peu inférieur à celui du rumsteck ou du faux filet bio de la même origine, cohérent avec l'usage de morceaux de découpe plus variés utilisés pour la préparation en cubes destinée aux brochettes.

Contrairement à un morceau noble vendu en pièce entière comme le rumsteck ou le faux filet, la viande destinée aux brochettes provient généralement de morceaux plus divers de l'animal, découpés en cubes de taille homogène pour la cuisson au barbecue ou à la poêle, ce qui permet une valorisation plus large de la carcasse tout en restant sur des pièces suffisamment tendres pour une cuisson rapide et vive typique du barbecue.

Comme pour les autres références de viande bovine bio évoquées dans ce catalogue, le surcoût par rapport au conventionnel s'explique par le cahier des charges de l'élevage biologique : alimentation certifiée bio pour l'animal, accès à l'extérieur, densité d'élevage réduite et durée d'élevage souvent plus longue avant abattage, des contraintes qui réduisent le rendement par animal et se répercutent sur le prix final.

Ce produit ne porte pas de Nutri-Score, la viande fraîche vendue en barquette étant par nature exclue du champ d'application de cet étiquetage conçu pour les produits transformés avec une recette.

Le format de 400 g en barquette, plus généreux que les pièces individuelles de rumsteck ou de faux filet de 150 à 180 g évoquées précédemment, correspond à un usage familial ou pour plusieurs convives, cohérent avec la vocation conviviale et partagée du barbecue et des brochettes.

Pour resituer 27,90 €/kg : ce tarif reste cohérent avec le marché de la viande bovine bio en France, un peu plus accessible que les morceaux nobles vendus en pièce entière, tout en conservant le surcoût structurel de 20 à 40% par rapport au conventionnel lié aux contraintes de l'élevage biologique.

Comme pour les autres découpes bio de ce catalogue, le prix de cette barquette pour brochette peut varier selon la disponibilité de l'offre bio et la saison, la brochette étant par ailleurs un achat plus fréquent en période estivale, ce qui peut aussi influencer le niveau de la demande et donc du prix pratiqué sur cette référence à cette période de l'année.

Comme pour les autres découpes bio de ce catalogue, il est recommandé de sortir cette viande du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson au barbecue, pour un résultat plus homogène, en particulier lorsque les cubes sont enfilés sur une pique avec des légumes de taille et de temps de cuisson différents.

Ces cubes de viande se marient bien avec des légumes d'été comme le poivron, la courgette ou l'oignon, enfilés ensemble sur la même pique pour une brochette équilibrée et colorée.

C'est une préparation conviviale qui se prête bien à un repas en extérieur, entre amis ou en famille, pendant la belle saison.