Tranches*** d'Agneau

Les tranches d'agneau vendues à la coupe, lot de 2 pièces pour 300 g, se vendent 8,57 € chez Carrefour, soit 28,59 €/kg, exactement le même prix au kilo que la tranche unique de 200 g vendue au même rayon, confirmant que le prix au kilo de cette découpe reste stable quel que soit le nombre de pièces choisi dans la barquette.

Ce format à 2 pièces s'adresse à une consommation pour deux personnes ou davantage selon l'appétit, une alternative pratique à la pièce unique de 200 g pour les foyers de deux personnes ou plus qui souhaitent éviter d'acheter deux barquettes séparées, la boucherie à la coupe permettant généralement d'ajuster le nombre de pièces selon les besoins exprimés directement au comptoir.

La fiche ne mentionne pas de Nutri-Score pour ce produit, ce qui est la norme pour la viande fraîche vendue à la coupe en boucherie traditionnelle : contrairement aux plats préparés à base de viande, la viande fraîche brute non transformée n'affiche généralement pas cet indicateur nutritionnel, réservé aux denrées transformées disposant d'une fiche standardisée.

Comme pour la pièce unique du même rayon, cette découpe issue du gigot ou de l'épaule se prête à une cuisson rapide à la poêle ou au grill, contrairement à des morceaux d'agneau plus fermes qui nécessitent une cuisson longue et lente en cocotte pour attendrir les fibres musculaires, une distinction essentielle à connaître avant de choisir la découpe adaptée à la recette envisagée.

Au rayon Viandes et Poissons, catégorie Boucherie à la coupe, cette référence permet une flexibilité d'achat que ne propose pas toujours la viande préemballée en barquette fixe des rayons libre-service, le client pouvant demander directement au boucher le nombre exact de tranches souhaité selon le nombre de convives prévu pour le repas.

Pour une cuisson homogène des deux tranches, il est recommandé de les sortir ensemble du réfrigérateur avant cuisson et de veiller à ce qu'elles soient d'épaisseur similaire, afin d'obtenir un degré de cuisson comparable sur les deux pièces plutôt qu'une tranche plus cuite que l'autre.

Un dernier repère utile en boucherie : pour ce type de découpe vendue au nombre de pièces plutôt qu'au poids fixe, il reste toujours possible de demander au boucher un ajustement du poids total en retirant ou ajoutant une pièce selon le nombre exact de convives prévus, un service que ne propose pas la viande préemballée en libre-service où le grammage de la barquette reste fixe et non négociable au moment de l'achat en rayon. Ce service personnalisé du boucher reste l'un des principaux arguments en faveur de la boucherie traditionnelle face au rayon libre-service, en particulier pour les foyers aux besoins variables selon les repas prévus dans la semaine. Il reste toutefois utile de préciser ses besoins clairement au comptoir dès le départ, afin d'éviter tout malentendu sur le poids final facturé une fois la découpe réalisée.