Tofu Nature Frais Bio ALNATURA

La barquette de 400 g de tofu nature bio Alnatura — deux blocs de 200 g emballés séparément — se vend 2,59 € chez Carrefour, soit 6,48 € le kilo. C'est un prix de milieu de gamme pour du tofu bio en grande surface, et surtout un des coûts les plus bas du magasin rapporté aux protéines : au kilo, ce tofu vaut moins cher que la quasi-totalité des viandes et poissons du rayon frais, bio ou non. Pour qui cherche à végétaliser une partie de ses repas sans exploser le budget, c'est exactement le genre de référence à connaître.

Alnatura est une marque bio allemande, fondée près de Darmstadt, distribuée en France notamment via les rayons bio des grandes enseignes. Le produit est on ne peut plus simple : du tofu nature, c'est-à-dire du lait de soja caillé puis pressé, sans arôme ni assaisonnement. Le label bio européen — l'Eurofeuille — encadre la culture du soja : pas de pesticides de synthèse et, point souvent demandé, pas d'OGM, la réglementation bio européenne les interdisant. L'origine précise du soja figure sur l'emballage, qui fait foi.

Le Nutri-Score A reflète le profil du produit : riche en protéines végétales, pauvre en acides gras saturés, sans sucres, très peu salé. C'est l'un des rares produits du rayon traiteur végétal à décrocher la meilleure note avec une liste d'ingrédients aussi courte — beaucoup de similis carnés transformés, plus salés et plus gras, font moins bien. Les valeurs nutritionnelles précises de cette référence figurent sur l'emballage, qui fait foi comme toujours.

Il faut le dire sans détour, parce que c'est la première cause de déception : le tofu nature n'a presque pas de goût, et c'est normal. Il n'est pas conçu pour être mangé tel quel, mais pour absorber les saveurs qu'on lui donne. La méthode qui change tout tient en trois gestes : presser le bloc une quinzaine de minutes entre deux assiettes avec un poids pour chasser l'eau, le mariner — sauce soja, ail, gingembre, jus de citron, épices — puis le saisir à feu vif jusqu'à coloration. Coupé en dés et bien doré, il devient croustillant dehors, moelleux dedans ; émietté, il remplace l'œuf dans un brouillé végétal.

Le conditionnement en deux blocs de 200 g est un vrai argument pratique, pas un gadget : le tofu entamé se conserve mal. Un bloc ouvert doit être immergé dans de l'eau fraîche, dans une boîte hermétique au réfrigérateur, eau changée chaque jour, et consommé sous deux à trois jours. Avec deux emballages séparés, le second bloc reste scellé jusqu'au moment de s'en servir — moins de pertes, ce qui compte à ce prix. Dernier atout méconnu : le tofu se congèle. Sa texture en ressort plus spongieuse et alvéolée, ce qui lui fait absorber les marinades encore mieux qu'à l'état frais — certains le congèlent exprès pour cela. À 6,48 € le kilo, on peut se permettre d'expérimenter.